高压锅炖银耳没出胶能不能再炖
1、再煮一会儿
银耳汤煮的时间不够的话，无法达到出胶粘稠的状态，一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠，要是煮的时间比较短，建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶，有条件的可以用砂锅慢火炖煮，不仅能很好的保留银耳当中的营养物质，还能提升银耳的食用口感，吃起来软糯爽滑。
2、加适量淀粉
在银耳汤中加入淀粉，类似于平时做菜勾芡的手法一样，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响，可放心添加，但注意用量不要过多，以免汤汁过于浓稠，影响银耳汤的口感。
银耳羹煮不出胶还能补救吗
银耳羹是一道极其营养的食品，富含多种营养物质，对人体有很多好处。制作银耳羹时，常出现没有煮出胶的情况，但这并不代表不能再次进行补救。
以下是几种可能的补救方法：
1. 重新煮：把已经煮过的银耳羹倒入锅中，再添加适量的清水重新煮沸，然后关火慢慢搅拌，这样有助于使银耳羹中原本的胶质重新出现。
2. 添加凉水：在煮银耳羹时，可以适当地加一些凉水。如果在煮的过程中没有加入凉水，可以将煮好的银耳羹放入冰箱中冷冻一段时间，然后再加入适量的凉水，再次进行煮沸。
3. 加入其他材料：例如红枣、桂圆等具有增加粘稠度的天然食材，这样也可以起到补救的效果。
需要注意的是，为了避免银耳羹中的胶质在高温下失去，最好使用慢火慢炖、多次煮沸的方法。同时，在制作银耳羹时，要选择新鲜、干净的材料，并注意清洗和泡发的时间，这样可以保障银耳羹的品质和口感。
银耳出胶与不出胶的差别
银耳不出胶是假银耳吗
不是假银耳。银耳不出胶可能和下面几个原因相关：
1.泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
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银耳熬不出胶有功效吗
有功效的。
银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化，所以没有出胶。
银耳不出胶是怎么回事
煮银耳如果没有出胶的话可能是因为没有提前将银耳放在清水中泡发，或是没有将银耳切碎，还有可能是因为煮银耳的时候水放多了，除此之外若在煮银耳的途中添加清水也会影响它出胶。
我们平时如果要制作银耳汤的话，应该先将它放入温水中浸泡三十分钟左右，然后把它清洗干净并撕成小瓣，接着再将它和适量的清水一起倒入锅中加热。
刚开始应该先用大火将锅中的清水煮沸，接着再转小火慢慢的对银耳进行炖煮，二十分钟左右之后我们就可以往锅中加入适量的冰糖搅拌均匀并食用了。
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