[一方门]整理
闽西八大干是福建省传统的汉族名吃，属于客家菜系。闽西是指福建的西部地区，主要包括龙岩与三明地区，而八大干是指闽西地区其中八个县所产的八种干制食品，包括明溪肉脯干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、连城地瓜干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、武平猪胆干及永定菜干。
1、明溪肉脯干
明溪肉脯干为闽西八大干之首，是用精瘦猪后腿肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
2、宁化老鼠干
实为田鼠干，宁化属山区农业县，田野宽广，所以以农作物为食的田鼠非常多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的旺季。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
3、清流笋干
清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。
4、长汀豆腐干
长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史，长汀豆腐的制法与我国其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。
5、连城地瓜干
地瓜干虽然在我国许多的地区都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用连城境内的隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
6、上杭萝卜干
早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史，上杭是闽西的萝卜主要产地，城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。
7、武平猪胆干
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃的时候只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
8、永定菜干
永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。定菜干分为甜菜干和酸菜干两种。颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口，用它做的扣肉更是受到了许多人的推崇。
说明：
1、[一方门]致力于中国特色文化传播，图片及视频源于网络，版权归原作者，若有异议请联络我们。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com