怎么买牛肉不被坑
到市场买牛肉的时候，我们要从看、闻、摸三点出发：
1、看颜色
新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
2、闻气味
新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。
3、摸手感
买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。
在我们按的同时，新鲜牛肉不粘手，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手。次鲜牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质牛肉表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。
如何挑选牛肉
一，看颜色。如果是深红或暗红，说明就是好肉。
二，看价格。一般价格高肉肯定好，便宜的肯定不好。
三，脂肪洁白或淡黄色的比较新鲜。
四，用手摸发现肉干爽不粘手，坚实有弹性说明肉好。
五，正常牛肉有膻味，如果有酸味或其他异味就不好。
六，一般买公牛肉要比母牛肉好，嫩。
七，还可以找一个懂行的朋友，和你一起买。让他帮你挑选好牛肉。
如何挑选牛肉
1.
看颜色。
如果是深红或暗红，说明就是好肉。
2.
看价格。
一般价格高肉肯定好，便宜的肯定不好。
3.
用手摸或者闻气味。
用手摸发现肉干爽不粘手，坚实有弹性说明肉好。
如何挑选牛肉
一，看颜色。如果是深红或暗红，说明就是好肉。
二，看价格。一般价格高肉肯定好，便宜的肯定不好。
三，脂肪洁白或淡黄色的比较新鲜。
四，用手摸发现肉干爽不粘手，坚实有弹性说明肉好。
五，正常牛肉有膻味，如果有酸味或其他异味就不好。
六，一般买公牛肉要比母牛肉好，嫩。
七，还可以找一个懂行的朋友，和你一起买。让他帮你挑选好牛肉。
如何挑选牛肉
1.
看颜色。
如果是深红或暗红，说明就是好肉。
2.
看价格。
一般价格高肉肯定好，便宜的肯定不好。
3.
用手摸或者闻气味。
用手摸发现肉干爽不粘手，坚实有弹性说明肉好。
挑选生牛肉的正确方法
首先观察新鲜牛肉的颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好。
闻一闻牛肉的气味，如果有股腐臭气味的话，则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用。反之如果有股酸性气味的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差。
用手轻轻地抚摸新鲜牛肉，如果很粘手的话，则说明为次等的新鲜牛肉，正常的新鲜牛肉是不会粘手的
用手轻轻地按压牛肉，如果牛肉能够恢复正常的话，则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话，则说明为次品的牛肉。
如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话，则说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话，则说明为老牛肉，口感会比较差。
超市牛肉怎么选
超市牛肉的挑选方法：
一看：新鲜牛肉它的肉质颜色是呈暗红色，然后牛肉很有光泽，不新鲜的牛肉没有暗淡无光。
二按：新鲜牛肉是很有弹性的，去超市挑选牛肉的时候，用手去按压一下牛肉，新鲜牛肉能快速回弹，要是牛肉被按压后好一段时间都不能恢复原状，那么说明这个牛肉已经不是很新鲜的了，不能要。
买牛肉时的挑选技巧
1.
看颜色
挑选牛肉，最直观的方法是看颜色，新鲜的牛肉肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色、脂肪是白色或者是乳黄色的，具有光泽。次鲜肉色泽上转暗发黑，变质的肉肌肉颜色色泽暗红色，没有光泽。
2.
摸黏度
新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜，稍微有些干燥。次鲜肉表面干燥或者粘手，变质肉表面上极度干燥或者发黏。
优质的牛肉含水量比次牛肉要低，因为牛在屠宰之前是要断水断料的（24小时内不吃不喝），水分就会代谢走，会比正常的牛肉含量水还要低，炖出来的牛肉出水少，味道比较香。而注水肉口感和味道大打折扣。
3.
闻气味
新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，有一点腥味或是草的芳香味。次鲜肉稍有氨味或酸味，变质肉有腐臭味。
4.
试弹性
用手按掐牛肉，新鲜牛肉，凹陷处能立即恢复，弹性大；次鲜肉用手指压凹陷，恢复较慢，并且不能完全恢复；
变质牛肉用手指压凹陷后不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5.
掐水份
新鲜好牛肉，用手挤压牛肉切割面，不会有水析出；次鲜肉，用手去挤，有水分析出。
新鲜好牛肉的表面是干的，肉质紧实，次鲜肉表面是湿答答的，肉质摸起来手感松软。
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