腌肉之前要不要洗
要冼呀。
不冼会有很多细菌。要是怕坏的话冼干净后。凉干水后擦上高度的白酒就不怕了。
做腊肉猪肉回来要洗干净吗
不要
很多人腌腊肉之前都会先用水把肉洗干净，但是肉沾上水是很容易导致变质发臭的。所以我们做腊肉的时候，肉是不需要用水洗的，或者说不能用水洗。有人可能会说，那不会很脏吗。不用水洗，我们可以通过涂抹白酒的方式代替。白酒不仅可以杀菌消毒，而且用白酒涂抹肉，还可以起到清洁的作用，这样腊肉才不会坏。
腌肉前要洗吗
肉腌制之前是要清洗干净再腌制。这样的肉比较干净卫生。
腌肉烧还是不烧，洗还是不洗
腌肉之前是要洗的。一般来讲，肉是洗不干净的，上面总会有很多细菌等等，只能尽可能的去除一些脏污。
首先，清楚污渍，最好使用温水，手可以直接接触的那种，五六十度，如有需要加一些弱碱性无害添加物，如食用碱等。
其次，借用一些专用清洗剂等进一步清理。
最后，放入冰箱冷冻，有两个好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜；其次，使用的时候，半解冻，使肉块呈固体状态，切肉的时候就比较容易，肉不会打滑，也对肉的口感影响不大。
至于肉上面的细菌等，烹饪的时候大多都可以高温杀死，所以不用多做考虑。
腌肉肉是否要冼
腌制前是不需要洗肉的，而是用干净的棉布，将五花肉擦拭干净即可；腊肉每年都是购买长条状的、三层肥瘦相间的五花肉、腌制腊鱼多半选择鳊鱼和草鱼，青鱼。
在湖北，每年的腊月和正月前后这段时间非常适合腌制腊鱼和腊肉，因为这段时间的天气和温度适合腌制腊肉，天气寒冷温度比较低、空气的湿度也比较适合，肉类腌制时不容易腐坏，腌制好的腊肉能够比较舒服的晾干水分；湖北的腊肉和腊鱼，应算是风干肉，腌制好的鱼肉，挂在通风处风干即可。
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