鸡柳放放为什么碎了
鸡柳碎了是放久了，受潮软化了的原因，也有可能是使用淀粉太多，淀粉多了会让鸡柳变脆，就容易碎，炸鸡柳时，在表面沾上一层面包糠，吃起来会更脆，也更容易碎。
其次油质会影响脆嫩。油温要控制好，过高过低都不行。腌制时放的水分不能过多。里面的确有种增加色和酥脆的添加剂，过多会影响口感！
隔夜鸡柳怎么让它变脆
如果想要隔夜鸡柳变脆，家中有烤箱的可以选择用烤箱加热，虽然难以达到刚出锅的炸鸡柳的酥脆程度，但是可以恢复一定的酥脆感。
应提前半小时把炸鸡柳从冰箱中拿出来;将烤箱预热180摄氏度;把炸鸡放到烤架上，再放到烤盘上;放到烤箱烤15分钟;将烤箱温度转至200摄氏度，继续烤五到八分钟，加热完成。用烤箱加热需要花费一定的时间，大家需要有耐心哦。
上海特味鸡柳外面撒的是什么料
上海特味鸡柳小吃，以上海口味为代表的鸡柳香味浓郁，裹粉薄，肉质q弹，口感饱满，吃完后口齿留香 台湾无骨鸡柳小吃，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱等，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱 其实两者味道都各有千秋，具体看消费者的喜好，但是两者之间做法都是一样的，主要不一样的地方是在裹粉上 两者之间的区别是：上海特味炸鸡柳，裹淀粉的突出的是肉质的Q弹和水润度。台湾无骨炸鸡柳裹面包糠的突出的是口感的酥脆度；
为什么炸的鸡柳外皮是硬的不酥
因为要裹脆炸粉，直接炸就硬
鸡柳不用面包糠怎么做
用料：鸡胸肉250g，鸡蛋一个，盐适量，植物油适量，料酒一勺，胡椒粉少许，淀粉适量
做法：
1.将鸡胸肉洗净后切成粗细均匀的长条备用
2.向鸡肉条中放入食盐，鸡蛋清，料酒，少许胡椒粉然后抓拌均匀腌制15分钟
3.然后放适量的淀粉搅拌均匀
4.洗锅烧油(锅中冒青烟）即可下入鸡柳进行炸制，炸制鸡柳表面金黄酥脆即可捞出装盘
5.准备自己喜欢的蘸料（花椒粉，辣椒粉，孜然粉）或者番茄酱等
6.将蘸料洒在鸡柳上即可，这样好吃的鸡柳就做好了
炸鸡柳用的炸鸡裹粉能用面粉代替吗
炸鸡裹粉炸出来像是那种鳞片一样，面粉主要是软嫩，不能代替的，我是这样做的，先把鸡柳洗净，然后按照料肉比例进行腌制个3个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，然后裹上一层裹粉，鸡柳也比较脆软嫩，特别好吃的。
雪花鸡柳怎么炸又嫩又酥
1、把鸡胸肉切成筷子大小的长条（长度适中）放入碗中，加入料酒，盐少许，味精，鸡精，盖上保鲜膜腌制15分钟
2、把面粉放入碗中，加入一点点泡打粉（不喜欢蓬松的可不加），打入一个鸡蛋清，加入盐少许 味精 鸡精 辣椒粉（不喜欢辣的可不加） 加入少量水，用筷子拌匀，成一个粘稠的状态即可 面包糠倒入另外的碗中备好
3、锅中加入大量油加热，油温起来时，把腌制好的鸡胸肉一个一个放入面粉碗中，让鸡胸肉全部包裹，拿出再放入面包糠中，重复同样的动作后放入锅中，炸至表面金黄即可
注意事项
出锅后可撒点白芝麻更香
雪花鸡柳怎么炸又嫩又酥
1、把鸡胸肉切成筷子大小的长条（长度适中）放入碗中，加入料酒，盐少许，味精，鸡精，盖上保鲜膜腌制15分钟
2、把面粉放入碗中，加入一点点泡打粉（不喜欢蓬松的可不加），打入一个鸡蛋清，加入盐少许 味精 鸡精 辣椒粉（不喜欢辣的可不加） 加入少量水，用筷子拌匀，成一个粘稠的状态即可 面包糠倒入另外的碗中备好
3、锅中加入大量油加热，油温起来时，把腌制好的鸡胸肉一个一个放入面粉碗中，让鸡胸肉全部包裹，拿出再放入面包糠中，重复同样的动作后放入锅中，炸至表面金黄即可
注意事项
出锅后可撒点白芝麻更香
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