锅包肉用红薯粉可以吗
锅包肉不可以用红薯淀粉，因为红薯淀粉下锅之后会变黑，锅包肉的品象会不好看，最好用玉米淀粉或者是马蹄淀粉，这两种淀粉不会变黑。
做锅包肉可以用生粉吗
做锅包肉用生粉是因为肉裹面粉炸的时候外表比较酥脆，用面粉的话口感比较发粘
虽然和玉米淀粉都是淀粉的一种，但由于淀粉的特性，糊化的效果不同，生粉要比玉米淀粉炸出来的口感更好，并且还不容易回软，吃起来的口感酥脆，并且在挂糊的时候，最好是将生粉用清水浸泡20分钟，这样可以更好地锁住其中的水分，防止出现热油飞溅的情况。
锅包肉可以用瘦肉吗
通常来说，传统的锅包肉一般是使用猪肉制作的。但是，如果您想尝试用瘦肉来制作锅包肉，可以尝试一下。瘦肉相对于肥肉来说，脂肪含量较低，口感也会有所差异。
如果您使用瘦肉来制作锅包肉，建议选用肉质较嫩的部位，如瘦里脊肉等。为了增加瘦肉的嫩滑口感，可以在制作之前进行嫩化处理，例如用料酒、生粉、盐等腌制一段时间，或者用面粉抓拍一下。
请注意，瘦肉相对于猪肉肥肉来说容易变得干燥，所以在烹饪锅包肉的过程中，要控制好火候和烹饪时间，避免过度煎炸导致肉质过于干硬。
总的来说，虽然锅包肉通常使用猪肉制作，但如果您想尝试用瘦肉制作，可以根据个人口味和喜好进行尝试和调整。
锅包肉皮的做法
腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺
粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了
3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中，
4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来
5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次，
6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用
7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠
9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中
10.放入葱姜丝
11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火
12.装盘即可
回族饭店的锅包肉又叫什么名字
原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
步骤
具体操作
步骤1
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
步骤2
把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
步骤3
锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
步骤4
待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
步骤5
锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
锅包肉热量测评
锅包肉主要是用猪肉、面粉、糖分、胡萝卜等食材共同制作而成的一种菜肴。每100克锅包肉的热量在200大卡左右，味道非常鲜美，营养价值也比较丰富。
适量的吃锅包肉可以有效的吸收其中丰富的碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和丰富的蛋白质，可以有效的提供血红蛋白，改善缺铁性贫血。
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