鲜蕨菜怎么去除苦味，蕨菜一般要煮多久可以去苦味？

蕨菜一般要煮多久可以去苦味

煮15分钟可以去苦味。

把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

煮15分钟可以去苦味。

1、焯水。蕨菜采摘回来要先清除掉老化的部分和生长出来的叶子，老化的部分和叶子都会有苦涩的味道，留下蕨菜较嫩的部分就好，处理好后，将蕨菜放在开水中焯水一下，然后过一次凉水，基本上就能去除蕨菜的苦味。

蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也就更放心了。

将蕨菜加入到加有白糖的清水中泡开后就能很好的去除苦味。

蕨菜中含有比较丰富的维生素B1分解酶，黄豆中含有很丰富的维生素B1，如果两者结合食用，蕨菜会分解掉黄豆的维生素，造成营养下降，让人体不能更好的吸收。

蕨菜炒苦的原因有很多，可能是因为蕨菜切的太大，没炒熟，也可能是因为与其他食材的搭配不当等等。下面是几个可以尝试的方法：

1.提前将蕨菜泡在盐水中，腌制15-20分钟后再进行炒制，可以去除蕨菜中的苦味。

2.炒制蕨菜时，可以先用开水焯一下，然后用凉水冲洗，这样可以将其表面的苦味去除掉。

3.在炒蕨菜时适量加入白醋，中途也可以适量加水，这样可以起到去除苦味的作用。

需要注意的是，不同的烹调方法可能适用于不同的蕨菜，要根据自己烹调蕨菜的经验来试验不同的方法，以找到适合自己的去苦方法。

炒蕨菜会有苦味。原因是蕨菜含有一种叫做蘼草酮的物质，这种物质会导致口感苦涩。如果想去除蕨菜的苦味，可以在洗净后用开水焯水，然后再用清水漂洗一遍。

也可以加入一些味道浓郁的食材，如鸡蛋、鲜虾等，通过这样的搭配可以中和蕨菜的苦涩味道，让菜肴更加美味。

蕨菜苦是因为没有炒熟，是正常情况。

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜两种，市场上销售的主要是苦蕨菜，发苦的也是苦蕨。

苦蕨为什么会苦？因为苦蕨在生长过程中会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用。因此，苦蕨菜会带有一点苦物质，食用感到苦味。但是苦蕨有解毒清火的作用，而且口感爽脆，是春季

要是蕨菜在煮之前，经过焯水、浸泡、腌制等处理的话，一般是可以去除其中的大部分苦味素，可能还会剩下淡淡的苦味，可以直接食用，也可以适当增加调料进行掩盖。

但要是苦味较重的话，或者是干蕨菜出现发苦的情况，直接扔掉即可，以免对胃部造成刺激，可能是没有处理好，剩余的苦味素较多，或者烹饪手法出现问题，而干蕨菜一般是经过去除苦味等工序保存的，出现发苦的情况，可能是出现变质，都不适宜食用。

干蕨菜没有异味，有怪味道属于异味，不能食用了。如是袋装蕨菜防腐剂味则无妨碍

蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分，容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸，如果是这样的蕨菜是不宜继续食用的，扔了吧

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