苏打粉和酵母粉一样吗
苏打粉和酵母粉是完全不一样的两种物质，苏打粉的化学名称就是碳酸氢钠，主要是在受热过程中发生分解，产生二氧化碳气体，增加面制品的体积；而酵母粉是以酵母菌为主的一种发酵性物质，主要是利用活性酵母在繁殖过程中产气而对面团起发酵作用。做蛋糕时一般不用酵母，酵母和面粉更是截然不同了，做蛋糕必须要加面粉。做蛋糕时一般利用鸡蛋发泡，同时在面粉中也要加泡打粉，增加蛋糕的体积，使得蛋糕蓬松，口感松软。
有什么可以代替酵母
1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
注意事项： 和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效 ，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用。
酵母发面用小苏打吗
用酵母发的面不用小苏打，因为酵母发的面不用小苏打中和酸性。只有用老面发面才需要用小苏打中和酸性。所以酵母发面更简单方便。
10种代替酵母粉的方法
1、泡打粉
泡打粉实际上是一种复合膨松剂，也是一种快速发酵剂，因此可以利用泡打粉来代替酵母粉。泡打粉的发酵速度很快，而且其制作的面食会更加蓬松，非常适合用来制作西点、面包、发糕、米糕以及其他松软面食。
2、蜂蜜
如果发面的时候没有酵母粉，还可以用蜂蜜代替，每100g面粉就要加入3g左右的蜂蜜，虽然蜂蜜并不能将面粉胀大、发酵，但是用湿布覆盖蜂蜜搓揉的面团，等待4～6小时之后，蒸出来的面食就会香甜可口。
3、小苏打粉
小苏打粉其实和泡打粉的作用差不多，和水搅拌均匀之后就可以让面团逐渐膨胀。但是小苏打粉属于一种化学物质，因此它的碱味比较浓，不宜放太多。实际上如果在发酵的时候，可以利用小苏打粉中和一下发酵的酸味。
为什么苏打不能做发酵粉
因为小苏打没有发酵的作用。
酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于“生化”反应.小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.发面时可以用酵母,做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。
用什么可以代替发酵粉
小苏打粉
小苏打粉其实和泡打粉的作用差不多，和水搅拌均匀之后就可以让面团逐渐膨胀。但是小苏打粉属于一种化学物质，因此它的碱味比较浓，不宜放太多。实际上如果在发酵的时候，可以利用小苏打粉中和一下发酵的酸味
谁能告诉我，“高活性干酵母”粉等不等于小苏打粉
绝对不可以，因为酵母和小苏打是完全两个不同的概念。
小苏打的主要成分是碱，所以说有去污的作用，但酵母不行，用水稀释后，粘糊糊的，不能做冲洗之用
酵母粉没了用什么代替
小苏打代替发面:小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果,小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。在使用小苏打发面的时候可以加一些醋,不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
酵母粉没了用什么代替
用小苏打，发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开
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