凉薯切了会不会氧化
会氧化。建议将削皮后的红薯放在水中，防止红薯氧化。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促黑变，所以生红薯切开放一会儿后就会变色。
凉薯炒肉片的做法是怎样的
食材明细
凉薯360克、猪肉、蚝油、食盐、酱油、料酒、生粉、白糖、辣椒、姜片各适量。
做法
1、凉薯去皮，猪肉切片放入料酒、姜片、耗油、一点点的白糖拌匀腌制一会儿。

2、凉薯切条，辣椒切小段。

3、锅中热油，放入辣椒，再放入肉片翻炒，八成熟的时候可以出锅。

4、锅热油，放入切好的凉薯，翻炒，放入盐，再加入一点水，直到凉薯彻底熟了为止。

5、将肉片倒入锅中，跟凉薯一起炒匀。出锅的时候倒上点酱油，撒上些葱花即可。
凉薯的正确吃法
材料
牛肉260克，凉薯3个，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花各适量
做法
1.牛肉切方块，凉薯洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入凉薯块，加盖小火再炖30分钟，至凉薯变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
凉薯洋葱做法
食材
(主料)洋葱半个
(主料)凉薯半个
(主料)油适量
(主料)盐一小勺
(主料)耗油一小勺
(主料)生抽一小勺
步骤
1.
准备材料，洋葱和凉薯分别切片。
2.
锅里放油，油七分热，下凉薯炒，炒到变色，加点水闷一下，因为凉薯比较硬。
3.
闷三分钟，开盖放洋葱一起炒，加盐，加生抽，加耗油，洋葱变色，看着变软了，就可以起锅了o
冰薯的做法
主料:
凉薯500克
【辅料】
黄贡椒30克、红辣椒30克、豆豉20克
【调料】
盐10克、鸡精5克、味精5克
醋20克、酱油5克、葱花10克
制作方法
第一步，准备食材
凉薯削皮，头尾切掉，这两个部分一般有点老，不太好吃，切成1cm大小的方块，洗净装盘备用，黄贡椒和小米椒切圈；
第二步，炒配料
往锅内倒入适量的油，热油滑锅，待锅稍微冷却后，再加入适量的油，加豆豉、黄贡椒、红辣椒，爆香；
第三步，炒凉薯
倒入切好的凉薯，大火爆炒；
第四步，加调料
将盐、鸡精、味精、醋混合拌匀加入锅中，再加入酱油进行调味，继续翻炒；
第五步，出锅
最后撒入少许葱花，搅拌均匀即可。
倘塘卷粉的制作
1. 材料、粉皮、五花肉、腊肠、沙葛、胡萝卜、姜
2. 沙葛、胡萝卜、去皮切粒
3. 清洗干净、五花肉、腊肠切粒、姜去皮剁碎
4. 热锅放油、放姜、五花肉粒爆炒、炒至肉粒变色、放少许酱油翻炒几下
5. 放腊肠翻炒、炒至腊肠出油
6. 放沙葛、胡萝卜翻炒片刻
7. 放盐、翻炒几下即可出锅
8. 馅装盘待用
9. 擦干净桌子、桌子不要有水份、把粉皮铺在桌子上、用小刀把粉皮刮成正方形或长方形、把馅放在刮好的粉皮上
10. 把粉皮卷起来即可
11. 依次卷好、即可食用、可按个人喜欢放酱油或芝麻、也可放锅里隔水蒸一两分钟、蒸后粉皮更晶莹剔透
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