莲藕汤为什么煲出来是白色的
藕做出来是白色的证明藕没有被氧化太多，如果变成黄褐色就不好了。不想让藕变颜色的话，可以把藕清洗干净，在准备下锅炒或者煮的时候才去皮，也就是不要太早就把藕皮去掉，这样会容易让藕变成黄褐色。也可以在削皮后，浸泡在水里防变色。
为什么用藕炖猪脚汤是黑色的
应该是藕的品种没有买对
猪脚炖花生为什么汤会变黑
这是一种正常的化学反应，也是铁锅存在的一个致命弱点;假如是不锈钢锅、后加工锅、及砂锅的话，就不会出现类似问题。不过，这只是影响菜品的色泽而已非但不会对人体造成伤害，反倒可以使人体多吸收一些铁元素。猪骨：含有人体必需的优质蛋白质，尤其是丰富的钙抟可维护骨骼的健康，具有滋阴润燥，益精补血的功效。 花生：含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素E，维生素K，钙，镁，锌，硒等营养无素，有增强记忆力，抗老化，滋养调气，醒脾和胃等作用。
莲藕汤怎么煲才不会黑
莲藕煲藕汤不发黑有诀窍:
最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑.过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑.所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮.先开水烫藕.想让莲藕保持洁白本质并不困难.在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程…
藕和猪蹄在一起煮为什么会发黑
不犯冲!不是因为猪蹄和藕放在一起才变的色.变黑而是藕里含有一种有机酸–鞣酸，在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸。用铁锅煮藕或用铁刀削，藕就会变黑。这是鞣酸与铁反应，生成黑色的鞣酸铁。少量鞣酸铁对人体无害，所以吃了发黑的藕不必介意．鞣酸的特殊用途是鞣皮，它能把生皮变成皮革，所以就叫 鞣 酸 .所以煮藕最好用砂锅!
为什么现在莲藕炖汤都红了，以前都是白色
因为莲藕含有丰富的铁质，煮糖时藕面上的淀粉容于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化，色泽会转深。
炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上，隔绝了氧化的可能，所以炒出的藕就会洁白如玉。
莲藕炖汤老发黑怎么办
发黑主要有两个原因，第一个是莲藕的品种选错了，第二个是莲藕的处理方式没用对。
【炖莲藕汤】具体做法：
配料表：莲藕、排骨、料酒、生姜、葱花、盐、白醋
1、排骨剁成小块，放在清水中浸泡1个小时，把排骨里面的血水泡出来，随后冲洗干净。
2、洗净之后的排骨，还要放入锅中，添上料酒、加上姜片，再倒入适量的清水进行焯水。焯烫过后捞出来，用温热的水把表面的脏东西冲洗下来，放到一旁备用。接下来，我们来处理莲藕，首先莲藕的选择就很关键。
3、要想莲藕吃起来软糯，我们要选择七孔莲藕，这种更适合煲汤，它吃起来更粉糯、更香甜。把莲藕去皮后切块，放入水中清洗干净，紧接着准备一盆水，倒入适量的白醋，搅拌好之后把莲藕放进去，就可以避免发黑。
4、把排骨重新倒入锅中，最好加入开水，然后加上几片生姜，就可以开始炖了。先用大火炖，大火煮开之后再用小火，小火炖30分钟之后，我们把莲藕从白醋水中捞出来，倒入锅中炖。
5、莲藕加进去之后，接着再炖30分钟，就差不多了，已经能够闻到很浓郁的香味了。这个时候往锅中加上适量的盐，搅拌均匀，最后撒上少许葱花或者香菜，就可以关火，盛出来喝了。
为什么莲藕和鸭子煲的汤很黑
1、使用了含有铁的器具。莲藕当中含有着酚类物质，酚类和铁元素相遇之后会产生化学反应，导致制作出来的莲藕汤出现发黑的情况，制作莲藕汤的时候，尽量使用不锈钢或者陶瓷锅来炖煮。
2、产生氧化反应。由于莲藕当中含有着酚类物质，和空气接触之后就会产生氧化反应，造成大量的黑色素产生。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com