如何挑选帝王蟹
判断真假。当我们在挑选帝王蟹的时候，要看帝王蟹的腿的数量，真正的帝王蟹只有6条腿，2只蟹钳，而且帝王蟹的脚会向后面弯曲，其它的螃蟹一般有8只脚，2只蟹钳，它们的脚一般是向前面弯曲。从这些方面去判断很容易区分真假。
怎样挑选大闸蟹大闸蟹怎么选
要挑选优质的大闸蟹，可以参考以下几个步骤：
1. 看肚脐：购买大闸蟹时，先观察肚脐，并用手指轻轻按压，肚脐结实饱满，微微凸起，说明蟹黄很足，螃蟹肉很肥美，这样的螃蟹优先选。
2. 看蟹壳：大闸蟹的蟹壳一般是青绿色的，如果蟹壳颜色发亮，表面非常光滑，甚至泛着荧光，说明这个大闸蟹身体状态非常好，肉质保管鲜美可口，蟹黄又多又鲜美，可以放心买。
3. 看眼睛：大闸蟹的眼睛如果非常敏感灵活，说明大闸蟹是充满活力的，肉质比较鲜美，如果大闸蟹眼睛无力不灵动，说明活力较差，口感没有活力高的大闸蟹好。
4. 看蟹腿：大闸蟹的蟹腿上如果布满绒毛，说明已经是成年的，蟹肉更多。另外拉扯一下蟹腿，如果蟹腿灵活有力，则大闸蟹是活的，肉更鲜。
5. 看重量：越重越好，新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。
6. 闻气味。如果没有怪味，则可以放心买。
选购大闸蟹时，还需注意区分公母。大闸蟹有公母之分，母蟹肚皮上有一块“脐” ，其尖端部分向上形隆起。公蟹则正好相反，其尖端部分向下形隆起。母蟹肚皮呈梨子形，蟹黄满盈，有一股香气。公蟹则呈长蒂形，虽然也有膏，但缺乏母蟹的香气。
如何挑选海蟹
新鲜的海蟹色泽鲜艳，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽，手压腹面较坚实，螯足挺直，鳃丝清晰呈白色或稍带褐色，步足和躯体连接紧密。提起蟹体时，步足不松弛下垂，且重量沉者肉较为丰厚。
不新鲜的海蟹背面和腹面甲壳色暗，无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，螯足与背面呈垂直状态。而且每年的三–五月间正是吃海蟹的很好季节
怎样挑选好的海蟹
1. 颜色：新鲜的螃蟹外壳颜色一般是青绿色的，如果颜色发黄，则有可能是存放过久或运输过程中受损所致。
2. 活力：好的螃蟹应该活力强，可以用手提一下蟹的两侧，如果感觉比较重，则说明螃蟹比较新鲜。另外，螃蟹的肚子应该朝底，这样说明它是活的。
3. 蟹腿：好的螃蟹蟹腿完整，弯曲，如果蟹腿脱落或损坏，则说明螃蟹死亡时间较长，不够新鲜。
4. 气味：新鲜螃蟹的气味微有酸味，如果发臭则说明螃蟹已经变质。
5. 蟹心：打开蟹壳，可以看到蟹心发黑，说明这是不新鲜的螃蟹。
最后，需要注意的是，如果螃蟹解开肚子，蟹肉流水，则说明螃蟹已经死亡，不宜购买。
毛蟹怎么挑选蟹黄多
1、挑选更重的
同样大小的螃蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选螃蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的螃蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的
挑选蟹黄多螃蟹，还要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选蟹黄多螃蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的
挑选螃蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹，蟹黄多的可能性更大。
6、挑选青背白肚的
一般在挑螃蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。
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