阳春面怎么做
桃妹来解答。
阳春面怎么做？桃妹就来具体说一下。阳春面是真正的简约而不简单。如果你想随便做的话，下点面条加点盐加点酱油，加点味精就好了。但是如果你想把它做好，就需要费点心思和功夫了。
桃妹就在这里说一下阳春面的做法。但不包括上海阳春面。因为上海人认为阳春面就是阳春白雪面，一定不能放酱油。实际阳春面和阳春白雪有个毛线关系。具体阳春面是怎么回事大家可以搜索一下。简单的说阳春面原名十文面，但是十文在苏北方言中不好听。10月又是农历小阳春，所以就把十文面改为阳春面。再说上海逸桂禾卖的据说最地道的上海阳春面也是放了酱油的，这又怎么说？
阳春面关键的三点是：高汤，酱油，猪油。因为整个江浙地区，都有阳春面，所以各地熬制高汤的做法都是不同的，桃妹在这里就说一种最简单的，也就是纯粹的猪骨高汤。而酱油又分为普通的面馆复制酱油和淮扬的虾子酱油。至于猪油，桃妹刚刚在前面一个问题回答详细的说明了猪油的熬法，大家可以搜一下桃妹的回答就知道了。
第1步，熬制高汤。
猪骨汤的熬制方法非常简单，关键是时间要够，功夫要到。新鲜猪骨洗净后敲开。冷水下锅加姜片，料酒焯水一分钟后捞出待用。
洗净后重新清水下锅，加姜片料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火，熬3~4个小时即可。猪骨汤一定要熬到时候汤才会绵软柔和。阳春面都是清汤，所以千万不要大火滚。
如果一次熬多的话，可以买那种带盖子的硅胶冰模。把猪骨汤过滤后，倒入规模中冻成冰块，在水中脱模后用塑料袋装起放入冰箱，每次下面的时候放几块，就是地道的高汤。
复制酱油的做法。
普通的酱油，因为工业化制作，所以带有酸味涩味以及锈味。所以必须加调料熬制成熟。这就是桃妹从别人那里学到的复制酱油的。
普通面馆的复制酱油:按照一斤酱油，一两糖的比例。加少许水，姜片，可适量放入八角陈皮，桂皮这一类的香料。大火烧开后，转小火熬制，10分钟左右即可。
虾子酱油的熬法：其实和复制酱油是差不多的，只需要放入干虾子，以及适量高度白酒熬制就行了。干虾子买的价格比较贵的，便宜的那种都是小鲫鱼的籽。另外如果你有耐心刷鲜虾子的话，熬出的虾子酱油，就更加鲜美。
猪油的熬法。
简单的说，就是买猪背膘肉，切成块儿后先焯一道水。
然后用热水清洗干净后，重新下锅，加姜片，白酒，花椒，洋葱少，苹果片。烧开后，转小火，熬出猪油即可。
阳春面的做法。
如果不出意料的话，这个时候你的冰箱里应该有一袋高汤冰块，一瓶猪油，一瓶复制酱油。
大碗内放入两勺复制酱油。一勺猪油，少许盐，胡椒粉，葱末或者蒜苗末。
准备一只小奶锅，加适量水，放入几个高汤冰块，烧开待用。
锅内宽水下面。首选那种湿的龙须面。如果没有普通的挂面也可以。面熟后，先把高汤倒入碗中，再把面挑入碗中即可。
一碗比较完美的阳春面，就算做好了，桃妹这样的做法，可以让你随时吃到鲜美简约的阳春面。不至于每次都手忙脚乱的熬猪油熬酱油以及熬骨头汤，是不是非常容易啊？
阳春面最正宗的做法王刚
猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。
熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用。
碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用来吊鲜的，放了根本吃不出甜味，实在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用来着色，只用生抽做出来颜色太淡了，江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色。
高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）
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