关西风炸串起源于另一个故事。1929年，在新世界开业的炸串店–“达摩”（だるま），是一家只有10平米，12个座位的小店。当时的新世界有很多体力劳动者光顾，他们希望可以吃到价格不贵，方便快捷，又可以带来满足感的食物。
与东日本人偏好猪肉不同，西日本人喜欢吃牛肉。1920年代在关西地区炸牛排（也就是吉列牛排）的风潮正在流行中。于是“达摩”的女将从炸牛排中获得了灵感，想出了炸牛肉串这个创意，而为了吸引新世界的广大体力劳动者光顾，“达摩”炸串的食材并不只限于牛肉，而是拓展到其他肉类、鱼介、蔬菜等各类食材，使用的炸油为牛油，一直延续至今。
但很多人共用蘸汁明显有个问题——卫生。所以，很多炸串店后来提出了“禁止二次蘸汁”规定，就是只能在吃炸串之前蘸一次，禁止用吃过的炸串再次蘸取。如果实在觉得蘸汁不够怎么办呢？可以用圆白菜舀起蘸汁，淋在炸串上，这就是为什么关西风炸串圆白菜切成大块了。
现在随着时代变迁，饱腹感对很多人来说已经没那么重要了，炸串也在不断进化——面衣在变薄，面包糠多用细面包糠，这样炸制时间更短，出菜效率更高，口感也更加细腻，容易突显食材本身的风味。
由于体型小巧，而竹签可以连接不同的食材，跟其他油炸食品比起来，炸串真的是个非常有意思的料理形式，拥有无穷变化的可能性！
关于炸串的不同风格我们已经了解了，接下来我们说说炸串所使用的食材。
炸虾仁
炸串可选择的食材包罗万象，除了常见的食材，如牡蛎、鲍鱼、蟹肉、鱿鱼、章鱼、鱚鱼、鲷鱼、花鲈、海鳗、河鳗、金枪鱼、鲑鱼、稚香鱼、鸡胗、玉米、土豆、芋头、牛蒡、秋葵、竹笋、毛豆、茗荷、油菜花、魔芋、生麸、汤叶等也可以用来制作炸串。种类丰富到令人眼花缭乱，光是罗列出来就让人无比心动了[舔屏]
蔬菜炸三文鱼排
炸串的体积小巧，一餐可以吃十几串到几十串，这样也让食客有机会品味更多的食材。
虽然炸串店最基础的蘸料只有伍斯特酱类和盐，但有些炸串店会提供更多选择，如海藻盐等各类调味盐、酱油、味噌、柠檬、醋橘、醋、黄芥末、蛋黄酱、塔塔酱、番茄酱等等。不同蘸料搭配不同食材，这样似乎就多了一点变化，而且有了点深思熟虑的精细感～
除了单一食材，还可以用食材组合或者小型料理来做炸串，比如香菇虾肉、芦笋火腿、莲藕塞肉、猪肉嫩姜、鸡肉紫苏梅肉。如果觉得以上太平庸，那可以试试牛肉韭菜、明太子白萝卜、黄芥末莲藕牡蛎、鱚鱼松叶蟹卷、子持昆布、烧麦、胡麻豆腐、玉子烧炸串……对于食客来说，吃炸串的时候就像是在开未知的盲盒，入口的瞬间就能揭晓食材的答案～
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