白茶是先有是山小白茶后有大白茶吗
福鼎菜茶、大白茶、大毫茶，
可以分为“小白”、“大白”两大类。
福鼎白茶的“小白”和“大白”
在行内人的理解里，
白茶是有“大”“小”之分的，
白茶界素来也有
“先有小白，后有大白”的记载。
一般情况下，
我们默认以有性繁殖群体种菜茶为原料，
经白茶特定工艺制作出来的白茶叫做“小白”，
换句话讲，
菜茶贡眉就是“小白”；
▲菜茶贡眉
以无性繁杂的大白、大毫茶树茶青原料制作出来的白茶，称为“大白”，
一般意义上的银针、牡丹、寿眉，
都是属于“大白”的范畴。
▲大白原料制成的银针
其实，
在白茶发源地福鼎，
“大白”、“小白”的区分也有不一样的说法。
在福鼎当地，
有一些茶农会以芽叶大小区分大小白。
把芽叶稍瘦小的“华茶一号”，
也就是把大白茶树叫做“小白”；
而芽叶较大的“华茶二号”，
也就是大毫茶树称为“大白”。
▲大白大毫茶的茶叶对比
这种说法也是有依据的，
对白茶发展史比较了解的茶友应该都知道，
大白、大毫茶是从福鼎菜茶中优生优育出来的，
是以品相优异的单株进行优选培育而成的，
为了保证大白、大毫茶的性状稳定，
绝大部分大白、大毫茶，
是通过压条、扦插的方式进行培育，
所以通常默认大白、大毫茶是无性繁殖的茶树种。
▲大白茶茶籽
其实大白、大毫茶同样会开花、结果，
也就是说，
大白、大毫茶中有一部分是有性繁殖的，
这部分大白、大毫茶，
严格来说是属于菜茶的分支。
茶农为了区分大白、大毫茶，
便分别把大白茶叫做“小白”，
大毫茶叫做“大白”。
福鼎菜茶——福鼎白茶的源头
福鼎菜茶是福鼎土生土长的有性繁殖群体种茶树，
因此在福鼎经常被叫做土茶。
福鼎菜茶作为福鼎最古老的茶树种，
大概已经有两千多年的栽培历史。
它最早其实就是野茶，
没有经过改良和品种分离，
以种子繁殖为主要的繁殖方式，
但是经过上千年的自然选择，
福鼎菜茶逐渐适应性的形成各种优异的抗性，
品质也相对比较稳定。
▲林间的菜茶树
菜茶是群体种，
它并不是特指某一种或者某一类茶树种，
而是众多有性繁殖的茶树种类一个统称，
是一个群体大类。
所以菜茶堪称中国茶类的基因库，
因此菜茶有一个非常显著的特点，
就是它的个体之间的形态特征、特性各不相同，
甚至同一片茶园的茶菜，
抽芽的时间、芽叶形态、芽叶颜色都不太一样，
茶青的品质也不一致，
是一个比较混杂的群体。
但是，
这种不确定性也让菜茶制作出来的白茶，
具有与众不同的口感体验和丰富的层次感。
▲芽叶颜色形态各异的菜茶
最早的白茶，
都是以菜茶为原料制作而成的。
据《福建地方志》中记载，
公元1796年清嘉庆初年，
福鼎率先使用菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针上贡。
直到一百多年前，
品相、品质更稳定的大白茶、大毫茶单株被发现后，
经过人工压条、扦插进行无性繁殖，
保证大白茶、大毫茶的性状稳定，
并进行推广。
▲成片的大白、大毫茶园
在大白、大毫茶大面积推广后，
由于大白、大毫茶的产量更高，
品相更好，品质更稳定。
大批茶农便大量砍掉菜茶树，
改种大白、大毫茶树，
也由此导致了菜茶数量的稀少，
据不完全统计，
福鼎菜茶种植面积不足茶园总面积的十分之一。
大白茶——白毫满披的白毛茶
据《中国茶树品种志》中记载：
“福鼎大白茶，又名白毛茶，简称福大。”
也是人们常说的“华茶一号”。
原产地位于福鼎市点头镇柏柳村，
已有100多年栽培史。
而根据福鼎黄冈《周氏族谱》记载，
白毛茶是在17世纪中叶，
周三虞回乡路经太姥山，
栽岩间茶枝带回，
从而培育出来的。
由此可见，
白毛茶的叫法是有争议的，
白毛茶的概念也比较模糊。
▲大白茶树
但是，
对于白毛茶名字的由来的说法是比较统一的，
由于它白毫非常多，
幼嫩芽叶上满披白毫，
因此被当地人叫做白毛茶。
是由福鼎当地方言翻译成普通话得来的。
有的人认为白毛茶就是福鼎大白茶，
有些人认为白毛茶是一种特定树种的土菜，
也就是菜茶的一种。
福鼎大白茶是从群体种菜茶中优选优育出来的，
其中也存在有性繁殖的个体，
属于菜茶的分支，
可见这两种说法存在一定的联系，
只是没有一个统一的说法。
▲大白茶白毫满披的幼嫩芽叶
大毫茶——福鼎种植最广的茶树种
根据《福鼎县志·茶业》记载：
“相传是清光绪六年（1880年）点头镇翁溪汪家洋林圣松从太姥山麓五蒲岭发现移种的，时称‘大号白毛茶’（简称大号茶）。”
后根据“大号茶”谐音定名“大毫茶”，
也就是人们常说的“华茶二号”。
▲大白茶大毫茶对比
据了解，
一芽三叶的福鼎大白茶百芽重63克，
同样品质的一芽三叶福鼎大毫茶百芽重达104克，
大毫茶的产量远高于大白茶。
而且福鼎大毫茶发芽早，
采摘后两三天又会抽出新芽。
更重要的是福鼎大毫茶的芽头茸毛粗且壮，
色白挺直，
感官品相优异。
经过福鼎白茶特定的工艺加工后，
毫香蜜韵明显，
同时兼具花香、果香，
香气层次感丰富。
▲芽头肥壮的大毫茶
可以说，
福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料，
因此现在茶农也更愿意去种植大毫茶树。
如今福鼎茶园也多以大毫茶树为主，
福鼎大毫茶树的种植面积，
远超大白茶树的种植面积，
是福鼎种植面积最广的茶树种。
▲满山的大毫茶茶园
吾雨提示
福鼎本地种植的大白、大毫茶、菜茶等茶树的茶青，都是适制福鼎白茶的原料。但是不同茶树种具有不一样的树种香，因此不同茶树种原料制成的白茶，它们所带有的香气滋味特点也有所区别。大白、大毫茶树制成的白茶毫香明显、高扬，大毫茶的毫香更突出，花香更明显，而菜茶制成的白茶则带有一种独特的瓜果香。
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