安庆盐水鸭的制作方法
光嫩鸭（2千克）1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少
1）将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2）将炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再将炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕，将鸭放入缸内腌好（夏季约腌1小时，春、秋季1.5小时，冬季2小时），腌好后取出鸭子，放入清卤缸内浸渍（夏季浸渍2小时，春、秋季4小时，冬季6小时），浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。
3）用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟（不可烧滚），揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁。如此反复三四次后，再盖上盖子继续焖煮约20分钟（不可烧滚，要保持锅边有小泡），取出抽去芦管，沥干。
4）接着包裹上一层保鲜膜冷却即成，食用时，切小块装盘
盐腌鹅的正确方法
1、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。
2、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分
3、沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。
4、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。
盐水甲鸭的正宗做法
【盐水鸭的制作方法】
第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。
第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。
以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。
无为盐水鸭的做法及配料
制作盐水鸭的原料
鸭子一只（大约重2千克），225克的盐，5克香醋，25克葱结，25克的姜块，10只八角，花椒和五香粉各少量。
制作的方法
把鸭子宰杀之后，去掉毛，把鸡爪和鸡翅膀切掉，然后在有翅膀旁边开约7厘米长的小口子，把五脏六腑拿出来，抽掉气管和食管，然后放进清水里面泡，把血水泡去，然后洗干净，拿出来沥干。
在锅上用中火烧热，然后把100的盐和花椒，五香粉放进去炒热，炒好了之后倒进碗里面，然后把鸭子拿起来，把刚才炒热的盐拿50克出来从翅窝下的刀口填入鸭腹，晃均匀了，然后用25克的热盐把鸭身擦一个遍，再用25克的热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后把鸭子放进缸里面腌制大约1.5个小时，然后取出，再放入2000克的清水，125克的盐，葱姜各15克，5只八角，用微火烧开，使盐慢慢的融化，之后将葱、姜、八角捞出，倒入腌鸭的血卤，烧到70度左右，用纱布过滤干净，等凉了就行了，在缸里浸渍4小时，夏天的时候浸渍两个小时就行了。
在锅里面加2000克清水，用大火烧沸，把姜块，葱结各10克，5只八角和香醋放进去，将鸭腿朝上，头朝下放进锅里，然后把锅盖盖上，焖烧到20分钟，等到四周起水泡时就可以把锅盖揭起来了，提起鸭腿，把鸭肚子里的卤汤沥出，然后再把鸭子放进汤里面，并且把鸭肚子里面灌满卤汤，这样反复的做三到四次，然后再把鸭子放进锅里面，把锅盖盖上，焖上20分钟，然后捞出来，把鸭肚子里面的卤汤沥去，等凉了就好了，吃的时候改刀装盘。
做出来的盐水鸭皮色玉白油润，鸭肉有点红，味道鲜美。腌制鸭子的时候必须用炒热的花椒盐，把鸭子的全身擦个遍，这样会使鸭肉韧硬，味道也会更加鲜香，回味也会更加深厚。
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