干银耳用开水泡还是用冷水泡
银耳要用冷水浸泡，这样才能锁住银耳中的营养成分不被流失。而且这样泡的时间也长，时间长了，才会使细菌慢慢的被泡出来，银耳中的二氧化碳也会大大的减少。
凉拌银耳用热水还是冷水泡
银耳最好是用冷水泡。虽然说用热水泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但是用热水泡银耳会影响它的口感，银耳的胶质难以泡出来，另外还会破坏银耳中所含的营养成分，泡发出来之后，不出胶，味道也就大大的减弱了。
再者银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。
银耳是用开水泡,还是温水
脱水银耳用开水会流失一部分营养，如：铁等.
脱水银耳用温水不容易伤到银耳的本身带的脂肪、蛋白质、粗纤维等。
所以，建议用温水和冷水泡银耳最佳。
泡银耳汤用冷水还是开水
用冷水
煮银耳汤要凉水下锅,凉水到热水升温的一段时间,能让银耳中的胶质慢慢释放,如果热水下锅的话,会锁住银耳中的胶质,导致银耳不易出胶。银耳要提前泡发1小时以上。银耳撕得越小越容易出胶。银耳汤熬好以后焖上几分钟再食用，汤汁更加粘稠好喝。
热水不仅会让银耳中的营养物质挥发，甚至还会影响口感。银耳泡发，开始煮的时候，需要用冷水，因为这种胶熬制是一个循序渐进的过程，用冷水的话，温度会慢慢上升，才有利于银耳胶质的产生，同时熬制出软绵粘稠的银耳汤。
熬银耳汤是用冷水泡还是热水是凉水下锅还是开水下锅
热水
鲜银耳用凉水泡发吗
银耳当然是用冷水泡发了，热水泡银耳虽然速度快，但会破坏银耳中的胶质，还会使银耳中的营养元素流失，影响煮出来的口感。很多人这一步就做错了，所以银耳汤不粘稠。
先把银耳放入冷水（冬季可以用温水）中浸泡3~4小时，待银耳泡发透后用清水清洗几遍，摘除底部淡黄色部分，去除杂质，用手撕成小朵就可以加冷水炖煮了。
这样可以让银耳充分吸水膨胀，营养保留比较充分，银耳中的胶质也可以泡出来，煮银耳汤花的时间也能缩短，并且这样煮出来的银耳汤才粘稠。
用热水泡银耳可不可以
不可以用热水泡银耳。银耳用热水泡，其泡发速度快，膨胀的个头也会更大，但会影响银耳涨发的数量、泡发质量，使其口感粘软。
热水泡会把银耳里面的胶质锁住，胶质很难出来，会影响口感。银耳是菌类食物，温度过高会使得银耳中一些营养元素流失，破坏营养成分。用冷水泡的银耳更容易打开里面的胶质，保留营养成分，煮的时候也会变得更加粘稠。所以最好还是用冷水泡发比较好。
白木耳的泡法
泡发白木耳，最好是用凉水！把白木耳放盆里，然后放水进去，一个小时后就泡发好了！
如何泡发银耳
1、把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
2、不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。所以，再美味的银耳，过夜后也不宜食用。
3、泡发银耳多数家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。但其实这种热水发银耳的方法是不足取的。
怎样在家泡发银耳
在家泡发银耳的方法
1、用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
2、将银耳直接浸入凉水中，经过3～4个小时的浸泡以后，水分能够渗透到银耳中，使其变成半透明状，这样泡出的银耳不仅数量最大化，而且质量较为优质。
3、如果银耳中有二氧化硫，这二氧化硫也会溶于水，从而消除银耳中残留的二氧化硫。
4、用凉水泡发银耳以后，在食用前最好能够再用开水稍烫一下，这样能够杀灭侵入的细菌，同时还可增强口感。
泡发的时间:根据想要的口感决定，如果想吃脆嫩的口感，4小时就可以；如果想吃软糯的口感，那么头天晚上泡发，第二天早上用就可以.
扩展资料:
多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的。因为用热水发， 一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤)，二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。
外面买的干银耳里面有点特殊的味道，所以建议泡发好之后，再用清水多洗涤几次，将异味去除，这样将来做出的银耳滋补汤味道会更加的正宗.
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