鱼糜都是用什么鱼做的
鱼糜是一种新型的水产调理食品的原料。将鱼糜斩拌后，加入食盐、和其他副原料等进行擂溃，最后制成粘稠状胶体。鱼糜是什么制成的？
它是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料制成的，经过一系列加工最后制成的一种高蛋白质、低脂肪、营养成分高、而且安全健康的一种深加工海洋食品，由于鱼糜制品调理简便，色鲜味美，又很好储藏，非常适合城市消费，这类产品适合大规模工厂化制造，又能自己手工生产。价格又能为人民所接受，所以鱼糜是一种很有发展前景非常可观的产品。
制作鱼糜的时候为什么要去头
因为鱼头骨刺多，鱼糜是用鱼肉来制作完成的。
鱼糜制品的特点
1、原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，能就地及时的处理旺季的渔货物，从而保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变质。
2、可按消费者的爱好，进行不同口味的调制，形状可以任意选择，产品的外观、滋味、质地与原料鱼不同，鱼糜制品加工较其他水产食品加工更具有灵活性、开放性。
3、鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工过程中将鱼中原有的营养素很好的保存下来，并加工成为营养配伍科学合理，人体消化吸收率更高的优质食品。
韩国街头炸鱼糕用什么鱼糜
步骤 1
胡萝卜、甜椒、葱切小丁比例1:1:0.5 姜蒜切丁备用
步骤 2
虾去虾线（我用的是昨天做虾滑的，一样用）鳕鱼去骨、鱿鱼切小块 鳕鱼多些是其他食材2倍，记住要把水分用厨房用纸吸干净，尤其是鳕鱼
步骤 3
也可以用刀剁、摔打（这样比较弹），只是这个搅拌机比较方便，懒人喜欢这个，鱿鱼、鳕鱼、虾、料酒、蛋清1个、姜、蒜、白胡椒、糖（一点点）、盐、食用油适量、淀粉、面粉，搅拌均匀
步骤 4
这个状态就稀，挽留办法加淀粉和适当面粉，稠稠的状态最好
步骤 5
拌入胡萝卜、甜椒、葱，搅拌均匀，最好冰箱冷藏30分钟至1小时
步骤 6
起火烧油，油开转小火，用切面的刮板和筷子就好！鱼糜铺平铺刮板上，用筷子把鱼糜拨到油里即可
步骤 7
小火慢炸，金黄色就可以出锅了
鱼糜制品的工业化定义
肉松知道不？ 鱼糜相当于鱼肉松。 鱼糜制品在中国有悠久的历史，是一项古老的加工技艺，在中国烹饪史上相传已久。福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子、鱼松等传统特产是中国鱼糜制品的代表。 在鱼糜制品的研制上，日本堪称为先进国。由于解决了低值鱼类狭鳕的制作技术难题，日本的鱼糜制造技术迅猛发展，鱼糜制品品种繁多，各具一格，是水产加工业中最大的行业。 生化原理 鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的根本因素是鱼肉里存在的肌红球蛋白。
将碎鱼肉洗净脱水，加2～3%的食盐在低温擂溃后，占60～70%的肌球脱溶碎为溶胶，肌纤维球蛋白延伸成纤维状，互相搅和形成高粘度溶胶的状态，成型加热后，由于热变性及蛋白质分子间的相互作用，如S-S结合、氢健结合、疏水结合、盐结合等作用构成了网状结构，这样便形成富有弹性的凝胶体。在鱼糜制品的制作中，弹性的有无和强弱是衡量其质量的一个重要标准，而弹性的大小，则受漂洗、擂溃、加热这三大工序的影响。
鱼糜的形成
鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com