台湾手工蛋散制作

东莞阳光网讯（记者陈灿荣彭琬娟）东莞本土英语视频栏目《乐活东莞》2018新春特辑火热开播，回顾第一集，来自美国的史密斯一家四口向东莞非遗传承人庾美连老师学习制作东莞过年应节食品油角。而第二集，史密斯将跟随庾美连学习制作同样是属于东莞贺年糖果之一的蛋散。这回，他们又遇到了哪些趣事呢？

蛋散竟然跟油角有千丝万缕的关系？

在学习蛋散的制作之前，记者要给大家“敲黑板、划重点”啦！蛋散是一道很有特色的东莞贺年小吃，蛋散是蛋馓的俗称，有的还称之为翻角，它用面粉、鸡蛋、黄糖等搅拌到一起，搓成面团，在一小面片中间用小刀割一下，再拿两头的面片穿过中间刀口处，就形成了一个小结、或一朵花的形状，再放到油锅里炸，出锅后蘸上麦芽糖再晾干，就可以食用了。

史密斯与她的一对子女

说起蛋散，跟油角有很深的渊源。相传在很久很久以前，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下心想：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆，入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

《乐活东莞》拍摄现场

当然啦，其实更多人相信的说法是，人们在制作油角的时候，馅料用完了，为了避免面团丢弃形成浪费就制作成蛋散。这也体现了中国古代劳动人民的智慧，而这样的习惯也延续至今，很多人在制作油角的时候，在馅料用完的情况下，就会把面团制作成蛋散。

史密斯在庾美连的指导下和面

学做蛋散更要学会中国式分享

无论蛋散的由来是什么样的，都无法掩盖它的美味可口。史密斯对于制作蛋散也充满了兴趣，事不宜迟，马上跟随庾美连老师动手制作起来！

史密斯介绍面团的软硬度

首先，当然要从和面开始，一包面粉、两个鸡蛋，适量的水放进盆子里，面粉与鸡蛋充分混合，经过史密斯的反复搓揉，一个淡黄色的面团渐渐成形。看着史密斯的一波“熟练操作”，庾美连也大赞史密斯聪慧过人。

史密斯在认真擀面

第二步就是擀面了，有了制作油角的经验，史密斯更为得心应手，只见她双手的掌心按在擀面杖的两头，通过来回滚动把面团从中间向四周擀开，擀成面皮。与制作油角不一样的是，制作油角的面皮要尽量控制在1毫米以内，而蛋散则要稍微厚点，可在2-3毫米之间。当把面皮擀得平整、厚度均匀之后，就可以了。

史密斯展示卷好的面皮

第三步最考验动手能力了，庾美连指导史密斯用刀把面皮切成约2.5厘米宽5厘米长的长方形面片，在中间划开一个小口，从两边把刀口拉开，再从顶部向口内翻转一下、两下、三下、四下……一个精美的蛋面就成形了，有点像一个中空的螺丝。

下锅油炸

第四步就是油炸了。在柴火的燃烧下，锅里的油逐渐滚烫，待油温烧至八成热时，放入卷好的蛋面。有了炸油角的经验，史密斯也掌握了技巧，只见她把蛋面顺着油锅的上方让其缓缓划至锅内，在油温的作用下，一个个蛋面在油锅中翻滚、跳跃，逐渐变得金黄。此时，迅速把蛋散捞出、沥净油脂、放凉，粘上麦芽糖就能吃了。

蛋散出锅啦！

在明媚的阳光下，一个个蛋散反射出晶莹透亮的光泽，让现场的工作人员都不自觉地饿了。史密斯一家也深谙中国人“分享是美德”的道理，在制作完成后，史密斯夫妇也招呼自己的一对子女向在现场观看的街坊派发蛋散，让大家一起分享这份美味。

史密斯先尝一口

《乐活东莞》在多平台正式开播

《乐活东莞》是由东莞阳光网、“今日东莞”英文网联袂打造的东莞本土英语视频栏目。栏目以视频为主，由外籍人士走访东莞各镇街，探访非遗传承人，用外籍人士浅显易懂的方式来讲述非遗文化背后的故事，整个节目风格清新，基调轻松自然，且不失幽默风趣，让外籍友人甚至东莞市民感受东莞非遗文化魅力。

《乐活东莞》2018新春特辑邀请多个组合的外国嘉宾体验东莞年味。2月12日推出第一期就受到了大家的热烈转发，还有网友认为“连外国人都学习我们的过年习俗了，以前小时候会跟着爸爸妈妈做这些贺年食品，现在我们生活节奏快，随时在网上就能买到这些年果，导致我们太久没亲手跟家里人一起做年果了。今年一定要一起做一次！”

除了体验传统地道的东莞年味美食，外国友人还将体验做花灯、写挥春、舞狮等新年传统项目。《乐活东莞》2018新春特辑已经在东莞阳光网、“今日东莞”英文网、东莞阳光台APP、东莞阳光网微信公众号、莞香花开微信公众号、东莞视频频道等多平台同步推出，敬请关注！