炖鸡汤没有姜怎么办
放黄酒，或者花椒粒，撒一点白胡椒也可以。放大蒜或者大葱，或者小葱都可以的。
姜炖鸡怎么做详细点
炖鸡汤可以放生姜，可以增鲜除腥。做法如下 原料：鸡肉适量 辅料：猪肉1小块、枣(干)3颗、香菇5个、生姜1片 步骤：
1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开 2.电饭锅里放2杯水的量 3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈
怎样炖鸡好吃要放猪肉吗
炖鸡汤放猪肉的好处是增加汤的味道，具有补身强身的好处。
主料：水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。制法：①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。健康功效： 补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。
怎么炖老母鸡肉又嫩又烂不老不柴
先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；
炒的差不多了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，差不多1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就差不多了。
想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。
煮鸡肉可以放姜吗
炖鸡汤是可以放生姜的,炖鸡汤放姜可以增鲜除腥。但有些人是不喜欢吃姜的,所以可以选择不放姜,故炖鸡汤要不要放姜还是需要看个人的爱好。炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇和红枣一起炖煮的汤品，味道咸鲜，营养价值丰富，这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；参考资料:
什么可以代替料酒去鸡肉腥味
其实鸡肉的腥味不是很大，如果家里没有料酒，可以直接将生姜清洗干净，然后把生姜捣碎取出姜汁，直接淋在鸡肉上也有很好的去腥效果，或者洋葱，洋葱虽然味道很冲，但是它确实是一种去腥的最好法宝，如果这两种都没有，也可以直接选择白酒，白酒也能很好的去腥哦。
在者还可以选择米酒，或者老酒，都有相同去腥功效。
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