买酱油时这三种酱油别买了,买酱油有什么危害

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最为一种重要的调味品，酱油在我们日常饮食中具有举足轻重的作用，不仅给我们带来了身体必须的各种营养元素，而且使得制作出来的食物色香味俱全。

我们普通消费者平时在购买食用酱油时，大多数人对酱油的制作工艺、作用用途、食用方法一知半解，只知道酱油具有调味、上色的功能，到底哪种酱油好、怎么用却知之甚少。

好的酱油是自然酿造出来的，什么样的酱油是好酱油？

1、具有SC标志、HACCP标志。SC是指“食品生产许可”，产品经过强制性检验后允许上市销售，符合食品安全的范围。HACCP是食品安全认证，是国际标准的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品。有这两种标志，可以说这款酱油食用起来是安全的，可以放心食用，但并不代表它是好酱油。

2、生产工艺决定了酱油的优劣。酱油分“酿造酱油”和“调配酱油”，而酿造酱油有一个国家标准GB18186，想要买到纯酿造的好酱油，首先要有GB18186标志，除此之外的是“调制酱油”。酿造酱油无论在口感、味道、各种微量元素上，要远远高于调制酱油，是好酱油的基础。

好的酱油是在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，酱香浓郁、氨基酸等有益成分含量丰富，香味和鲜味更加突出。

3、质量等级分类。按国家标准，以每100毫升“氨基酸态氮”含量分为：特级、一级、二级、三级。

特级：氨基酸态氮≥0.80克，全氮≥1.5克；

一级：氨基酸态氮≥0.70克、全氮≥1.3克；

二级：氨基酸态氮≥0.55克，全氮≥1.0克；

三级：氨基酸态氮≥0.40克，全氮≥0.7克。

好的酱油一定是自然发酵酿造出来的，我们平时只需掌握上面“QS”、“HACCP”、“等级”这三点，就能买到优质酱油。

知道怎么买酿造酱油了，然而商场里的酱油品种琳琅满目、花样繁多，这些酱油在烹饪中都有什么区别呢？

①、生抽

“抽”就是提取的意思，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。生抽口味的偏咸，颜色淡不容易上色，一般用来用做对不要求上色的炒菜、凉拌菜、调味蘸料等生食的方式上使用。

②、老抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成。称为浓色酱油、上色酱油，颜色很深，呈棕黑色。因为加了焦糖色，老抽的口感更鲜甜一些，也更浓厚。适合制作肉类时进行增色增香，味道比生抽更为浓郁。平时用来制作红烧、卤肉、酱烧等对上色和酱香有要求的菜品。

③、普通酱油

酱油是酱油类调味品的统称，普通酱油是介于生抽和老抽之间的酱油。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。适合用在有一定的上色要求，但对上色要求不高，而对酱香味有要求的菜。一般用来炖、炒时使用。

④、味极鲜酱油

味极鲜酱油属于鲜味酱油，是生抽的一种衍生品。为什么会口感很鲜美？是因为味极鲜酱油在酱油中添加了一些提鲜的物质，如“谷氨酸钠”、“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”等，吃起来会感觉味道很鲜美。同时，里面还会加一些白糖，所以口感是鲜甜的感觉。一般用来做凉拌菜、蘸料汁、做汤等提鲜使用。

⑤、蒸鱼豉油

蒸鱼豉油，名字里有“蒸鱼”两个字，顾名思义主要是在蒸鱼的时候使用的调味料。鱼蒸好后，洒入一些蒸鱼豉油，会让鱼肉立刻变得鲜美无比。同时，蒸鱼豉油也用来制作各种蘸料，用来提鲜。蒸鱼豉油源自南方，以前在中国南方普遍使用，北方用得少。目前，已经全国都在广泛使用。除了蒸鱼以外，也可以用来制作各种调味蘸料，用做提鲜。

⑥、其他调味酱油