黄鱼鲞推荐(黄鱼鲞经典做法)

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宁波亲戚的鱼鲞到了

侄女只为声名大了

好似一块鲞鱼落地

马蚁儿都要钻他

——冯梦龙《卖油郎独占花魁》

和兔子路过上海一家老字号的南货店，兔子突然指着一个摊位上的招牌问我，这个字是什么字啊。黄鱼什么的，写这么大。

小摊位上的招牌，不知是谁写的，那汉字七歪八扭，狗爬似的。不过黄鱼后面的那个字，还是有点骨架，诺大一个——“鲞”字，像是一堆刚刚堆好的柴火。在招牌下，堆成山的干鱼，释放着特殊的腌腊味道。我告诉一向不耻下问的兔子：“你不是喜欢吃鳗鲞吗？这个字就是那个鲞啊。”听到鳗鲞，兔子两眼冒光，很兴奋地说，”啊，原来这个字是——香啊。”从小吃鳗香，我一直不知道这香字原来是这么写的。可不是，不过，你的读音稍微有点错。这个字不读“香”，标准读音应该是“想”——Xiǎng，宋朝时大诗人范成大，就很爱吃鱼鲞，他解释这个汉字时说：鲞，就是美下有鱼。

对我的纠正，兔子不以为然。她坚持要念是香喷喷的香，因为丈母娘从小教她就是这么念滴。这家南货店里的小摊位主人一口宁波口音。这年头大家都追着西洋食材和网红食品，几乎忘记了鱼鲞这种老上海人钟爱的食材，摊位前门可罗雀。小摊位主人无聊地刷着手机，直到我伸出不太灵光的鼻子，凑近了闻他家的鱼鲞，他才注意到生意上门了，他很热情地招呼我：“这些都是舟山本地的出品，你闻闻，地道吧。”

老辰光，上海人家多半都有几个宁波亲戚。春节过半，就会背着各种各样的宁波海鲜干货来城里串门。那是奶奶最开心的时候：“好大得一条鳗鲞啊，可以吃几个月了。”

当然不仅仅是高档的鳗鲞、还有更平民美味的黄鱼鲞。剖开腌制风干的黄鱼鲞，叠起来一大摞，隔着屋子就能闻到鱼鲞那特别诱人的腌腊味道。这可不是上海人家自家门口腌制的咸带鱼、咸黄鱼。虽然都属于咸鱼，但能称为“鲞”的鱼，那是有特别香气滴。好的鱼鲞，最讲究新鲜取材，用地道的海盐腌制、用咸咸的海风吹干。其中，腌制后彻底漂洗减盐再晾的称为白鲞，没有反复漂洗就晾干的称为黄鱼鲞。区别不仅是鱼肉的颜色，漂洗后，明显不是很咸。

不知为什么，小摊位上并没有兔子最爱的鳗鲞卖，大都是另一种著名的鱼鲞——黄鱼鲞。面对兔子固执的追问，主人也只能一脸无奈。虽然没有鳗鲞有名，不过黄鱼鲞也是一道极致的美味，在我印象里，黄鱼鲞更容易和其它菜搭配。除了清蒸着吃，最难忘的当然是奶奶小时候经常烧的——黄鱼鲞烧肉，最是咸香迷人。