大家一定吃过，某知名甜品店的半熟芝士，肯定也为它绵软细腻，轻盈香甜，入口即化的口感，以及浓郁的芝士香味念念不忘吧。不过假如您还不曾吃过这个小甜品，那就来跟我学着制作吧。吃一口，满满是幸福的味道。
很多朋友会通过它的名字，认为半熟是不是还是生的。其实这个半熟芝士之所以叫半熟，是由于它的食材选择，以及烘焙方式让人在口感上感觉是柔软湿润的。因为在食材方面，用到了可流动的卡士达酱，这个是本身口感就特别细腻润滑的食物，再以香味浓郁的奶油奶酪融合，通过了水浴的烤制方法，让这个甜品，十分的嫩滑绵软，就像在吃布丁和轻乳酪之间的那种口感。
凡是吃过的人，都会对它的味道有很深的印象，我也是特别喜欢吃半熟芝士的，而且自从自己也做出了口味接近的，甚至比店里卖的还好吃的半熟芝士，就再也不用买店里的成品了。如果您也想尝试一下这个神奇的小甜品，下面就来跟着我一起学做吧。
制作步骤特别的详细，还请认真看完再开始制作。这个甜品，是2部分组成的，底部是蛋糕底，上面是芝士。而从食材方面分，我们需要完成5大部分的制作。首先我们要制作它的底部，用的是戚风蛋糕的配方。做好了蛋糕底，再去开展后续的制作。虽然食材看起来比较多，但是一步一步来，还是很简单的，如果想吃到美味，就需要有耐心哦。下面就来看看如何制作的，也来看看到底半熟芝士是不是半熟吧。
【食材】
—蛋糕底：中等鸡蛋5个，细砂糖60克，玉米油50克，水60克，低筋面粉90克，柠檬汁3-5滴。可以做3个四寸加高。
—卡士达酱：蛋黄3个（54克），细砂糖15克，低筋面粉7克，玉米淀粉8克，牛奶150克。
—奶酪糊：奶油奶酪200克，黄油25克。
—蛋白霜：蛋白45克，糖20克。
—刷表面：蜂蜜+少量水
【制作步骤】
（蛋糕底）1、称重食材，鸡蛋分蛋到无水无油的容器里，蛋白先放到冰箱待用。
2、蛋黄加入10克细砂糖和60克水，搅打均匀，倒入玉米油，充分的搅拌到蛋黄糊有点蓬松。筛入低筋面粉，用画Z字的动作拌到无干粉，得到蛋黄糊。
3、蛋白分3次和50克白砂糖搅打，打发蛋白到出现小尖角，得到了蛋白霜。
4、和蛋黄糊用翻拌的方法，拌匀，就得到了蛋糕糊了。
5、放到模具中，这个量做了3个四寸加高的，也可以制作成1个8寸加高的。
6、提前预热烤箱，用150度烘烤45分钟左右。
7、出炉震热气，倒扣，彻底晾凉后脱模。
8、脱模后，把蛋糕分成大约0.6厘米厚的片，用学厨的半熟芝士模具压出蛋糕底。
9、放到小的模具中，一会要用到隔水烤的方法。
10、再用油纸或者油布在模具中围一圈，高出模具大约2厘米。
（芝士糊）11、奶油奶酪和黄油，隔热水，满满的搅拌混合均匀。
12、水温不宜过高，大约60度左右的热水，等奶油奶酪软化，并且和黄油融合了，变成细腻的浓稠状。
13、做卡士达酱的材料，放到奶锅中，搅匀。
14、放到炉灶上，开小火，边加热边搅拌，稍微变得浓稠就离火，这个会比卡士达酱煮的再稍微软一点。有一点流动性。
15、之后把奶酪糊加入进去。
16、快速的用硅胶刮刀，搅拌成均匀而且细腻的糊。
17、蛋白加入细砂糖，可以滴2-3滴柠檬汁。用电动打蛋器打发。
18、因为蛋清量比较少，很容易打发，而且我们打发到湿性的状态就可以了，就是拉起打蛋器，能拉出长长的尾巴。
19、蛋白霜和之前制作好的奶酪蛋黄糊翻拌均匀。
20、放入装有蛋糕底的模具中，芝士糊的量高出模具约1厘米即可。
（水浴法）21、准备好一个大烤盘，放入水，提前150度预热烤箱。
22、把模具放到装了水的烤箱中，150度烘烤25分钟，之后转170度再烤10分钟，看上色情况，如果没上色，可以再转200度烘烤5-6分钟。
23、出炉后，趁热在表面刷好蜂蜜水。凉晾，直接放入冰箱冷藏，食用的时候再脱模。
【小贴士】
1、半熟芝士的蛋糕底用到的是戚风蛋糕，更加的柔软，可以用大烤盘制作，也可以用圆形模具制作，切片高度，大约0.6-0.8厘米左右。2、奶油奶酪，黄油，提前回温到室温，再隔热水搅拌。如果有水油分离的现象，就等搅匀后，再放入冷藏几分钟，再搅拌成细腻的状态。3、隔水烘烤的水量要足够，但也不用太多，根据自己的容器大小来调整。4、烘烤过程用不同的温度来烤，尤其是后阶段用来上色的烘烤，最好多看看炉内情况，否则上色过深。
最后再总结一下这个甜品容易出现的问题：
1、Q：为什么做出来的半熟芝士，回缩严重？
A：制作芝士糊的蛋白霜，需要打发到湿性，稍微偏一点干，这样就有一定的支撑力，不会回缩特别严重。但是不要打发太干，容易涨高开裂，影响细腻口感。
2、Q：半熟芝士不做蛋糕底可以吗？
A：可以，但是口感方面，会感觉有些腻，而且半熟芝士的底最好用戚风蛋糕，柔软轻盈，和芝士部分才能相呼应。
3、Q：为什么要隔水烘烤？
A：为了保证口感的湿润，以及蛋糕体的细腻。一般我们放入水中烘烤也叫水浴法，今天用的是隔水水浴法，也可以直接在半熟芝士模具下面包裹2层锡纸，直接放入水中烘烤。
4、Q：半熟芝士能保存多久？
A：因为是家庭制作，没有添加防腐成分，所以尽量再2日内食用。口感也最佳。
这个甜品店的爆款网红，半熟芝士就分享完了，如果您对这个小甜品很喜欢，建议自己做来吃，吃出幸福感的美食，值得一试。非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食发布，欢迎您来交流。
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