山西油疙瘩怎么更蓬松
山西油疙瘩要蓬松和面时少放点苏打粉。
油瘩疙的做法
油疙瘩的用料
盐 ，花椒粉 ，花椒叶 ，面粉 ，安琪酵母 ，温水
油疙瘩的做法
步骤 1
用少量温水将酵母化开
步骤 2
倒入面粉中，同时倒入温水，用筷子搅拌，要扮成糊状，有粘性，不能太稀，发面至糊糊有气泡生成
步骤 3
发面完成放入适量盐，花椒粉，将花椒叶洗好切碎加入，一同搅拌均匀，不能太咸哦
步骤 4
起油锅，5成熟时改用小火，用筷子像织毛衣一样用筷子头卷起一小块疙瘩，放入油锅中，慢慢炸成外表焦黄，差不多熟了就可以出锅。
晋城油疙麻做法
油圪麻的食材：面粉500g、鸡蛋1颗、盐少许、小苏打2g、醋适量、60°温水适量。
油圪麻的做法：
一、热开水，开水中放少许盐，把水冷却至60°用来和面。
二、盆里放面粉，一边加水一边用筷子不停地顺着一个方向搅拌，顺着一个方向搅拌的目的是给面上劲，面糊要偏粘稠些，不能太稀。这一步是油圪麻能否做成功的关键。
三、面糊里打入一颗鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌均匀。
四、搅匀后放小苏打，在小苏打上面倒点醋，醋和小苏打迅速反应产生小气泡泡，这一步是省去了发酵的过程。
五、盖盖子醒面1小时，时间到再顺着同一个方向搅拌均匀，这时面糊已经看不到小疙瘩，很光滑。
六、锅中烧油，油温烧至七八成热，油温全程保持这个温度不变，不能太高也不能太低。
七、开煮，左手拿木铲，右手拿筷子，把面糊放在木铲上，用筷子把面糊整成圆形，推入油锅里，面糊迅速飘上来，说明这个油圪麻很蓬松。炸至表面金黄就熟了。
面糊炸完，一盆圆润金黄，香酥软糯的油圪麻就可以上桌了
山西翼城油坨的做法
油坨坨的做法步骤1面粉中加入开水，边加边用筷子搅拌，直至面粉全部湿透。
2待面晾凉后揉成面团，粘手的话可以在手上涂抹一些食用油再去和面。
3取一小团出来用两只手心压扁，成圆形。
4包入一勺白糖，收好口。
5收口捏紧后再次用两只手掌均匀用力，压成圆饼形。
6锅里烧油，油热至6成时放入做好的油坨坨，不用搅动，防止漏糖。
7中火炸一小会后油坨坨会漂起来，用中火加热，翻动，使其表面均匀上色。
8直至油坨坨表面呈浅金黄色捞出沥油，不烫嘴后即可食用。
油圪麻最简单的做法
油圪麻的食材：面粉500g、鸡蛋1颗、盐少许、小苏打2g、醋适量、60°温水适量。
油圪麻的做法：
一、热开水，开水中放少许盐，把水冷却至60°用来和面。
二、盆里放面粉，一边加水一边用筷子不停地顺着一个方向搅拌，顺着一个方向搅拌的目的是给面上劲，面糊要偏粘稠些，不能太稀。这一步是油圪麻能否做成功的关键。
三、面糊里打入一颗鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌均匀。
四、搅匀后放小苏打，在小苏打上面倒点醋，醋和小苏打迅速反应产生小气泡泡，这一步是省去了发酵的过程。
五、盖盖子醒面1小时，时间到再顺着同一个方向搅拌均匀，这时面糊已经看不到小疙瘩，很光滑。
六、锅中烧油，油温烧至七八成热，油温全程保持这个温度不变，不能太高也不能太低。
七、开煮，左手拿木铲，右手拿筷子，把面糊放在木铲上，用筷子把面糊整成圆形，推入油锅里，面糊迅速飘上来，说明这个油圪麻很蓬松。炸至表面金黄就熟了。
面糊炸完，一盆圆润金黄，香酥软糯的油圪麻就可以上桌了
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