当不知道吃什么的时候，我总会选这种最家常、最好买、甚至冰箱存货就能做的菜。辣椒是冷藏状态非常方便保存的食材，鸡蛋也属于冰箱常备，买两根棒骨炖成汤，一下子就能变出两个菜啦。
原料：
鸡蛋4颗；棒骨2个，用炖过汤、没吃完的棒骨也没问题；螺丝辣椒3~4根（图片里有点少）；炖棒骨用的香料：香叶2片，八角1颗，桂皮1小块，花椒10几颗，老姜1块；老姜3、4片，大蒜5、6颗，干豆豉1小把；我用的干豆豉是浏阳产的天马山豆豉，阳江豆豉、罗定豆豉也可以，但尽量不要用湿豆豉代替，味道不对而且太咸了；实在没有干豆豉也懒得买的，可以省略（今天也是好说话的田陈老师）；盐1茶匙，老抽半瓷勺。准备好食材，接下来就是动手做啦！
1.棒骨放入凉水中一起煮沸，完成焯水步骤。冲洗干净，加入大约棒骨3~4倍分量清水，投入炖棒骨用的香料煲成骨头汤。（高压锅煲15-20分钟，用传统汤锅可以煲40-50分钟）标准是棒骨上的肉可以轻易地剔下来。
2. 剔肉：留出小半碗棒骨汤，50ml左右就够了（剩下的汤可以用来炖别的菜）。把棒骨上的肉剔下来，这就是最好吃的骨边肉，有一点点脆骨，有一点点肥肉，有一点点肉筋~拆骨肉切成肉片；
3.切辣椒：辣椒去蒂去筋，切成大片，怕辣的人可以尽量把辣椒籽去干净一些。
这次用的是螺丝辣椒，比普通的尖椒形状要来得扭曲。它并不是完全不辣，甚至有时候因为季节或者存储时间太长失水等原因也会变得非常辣。螺丝辣椒主要的优点是皮比较薄，口感会比尖椒好一些。如果不好找到这样的尖椒的话，也可以选自己喜欢的其他口味的辣椒品种。
4.热锅热油，中火把鸡蛋煎至全熟，然后切成大块。要点是油温一定不能太低，油量也不能太少，要把鸡蛋的边缘煎得焦焦的才符合这道菜的气质。大蒜和老姜也切片备用，干豆豉冲水沥干备用。
5. 炒菜：炒锅里放大约3瓷勺油，烧热之后用中火先炒辣椒。
炒辣椒的要点有两个，一是油不能太少，不然会被呛个半死……二是不断地用锅铲背做碾压的动作，尽可能地把辣椒炒蔫更好吃。炒出类似虎皮的效果是最好的，得益于螺丝辣椒的品种优势，炒得这么蔫儿了吃起来也不太会有皮肉分离的感觉。把炒好的辣椒拨到一边，炒香姜片、蒜片和干豆豉。
一般不是先把葱姜蒜入锅炒香再放其他配菜吗？炒辣椒的时间太长啦，如果一开始就把姜蒜放进去早就糊得透透的了。
6.姜片、蒜片和干豆豉炒出香气了，再放入拆骨肉。放切块的煎鸡蛋、老抽和盐。最后这道菜的关键在于：转大火，把骨头汤倒入锅里，煮个5秒钟左右马上出锅！
温馨提示：骨头汤的分量不要太多，毕竟这是炒菜不是煮菜，5秒钟可以收干一大半的分量最合适。用不用骨头汤效果能差出8~10分，用了骨头汤的拆骨肉荷包蛋，油汤更能沉淀下来，风味更融合到一起。
好了，看到这里的朋友们可以动手开做啦！
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