隔夜菜一直是围绕人们身边的问题，然而针对这个问题在现实生活中主要有两个派系，一个是年轻派，他们认为隔夜菜最好不吃，如果条件允许的情况下即便是扔掉也是可以的。
另一个派系则是老年派，由于传统观念老人出于节省的目的，以及吃了这么多年的隔夜菜来看隔夜食物根本就没有问题，大可以放心吃。前几天还看见一个网友评论，他表示他的爷爷奶奶竟把食物放馊了然后加热后再吃也照样没有问题。
然而这两个派系到底哪方是对的呢？今天就来和大家一起看看争论比较多的两种菜，一种是凉拌菜还有一种是炒绿叶菜，具体看下实验数据就知道了。
凉拌菜隔夜后还能吃吗？
据食品检验检测研究院做的一项实验研究发现，针对市面上的凉拌菜，如果只是在冰箱内储存，通常是在4摄氏度以下内，那么半天的时间也就是6个小时内，保存得当的话其中所含有的亚硝酸盐含量并没有出现变化。
但人们要想一直保持在4摄氏度范围之内，那么需要长期放在冰箱之内储存，对保证食品安全才是最有利的。
如果大家把凉拌菜放到常温下保存，尤其是冬天温暖的室内，和上面一样同样保存6个小时，虽然其中的亚硝酸盐含量还在国家允许的健康范围之内，但微生物繁殖较快，尤其对于肠胃不好，经常出现消化不良、腹泻、腹胀的人群来说，无异于是伤害身体健康的一种行为。
再来看放置24小时的蔬菜，据实验的结果显示，把说隔夜菜放置24个小时之后，尤其绿叶菜它的亚硝酸盐含量出现明显升高的趋势，相对于来说存在一定的风险。
所以，从以上这个数据我们可以看出，蔬菜还是尽早吃完比较好，特别是绿叶菜，最好不要隔24个小时之后再吃，原因有如下的几点：
1、绿叶菜比其他蔬菜亚硝酸盐含量更多：
日常生活中，很多人都担心富含亚硝酸盐的食物，殊不知有些蔬菜天生就含有亚硝酸盐，比如绿叶菜在长期存放过程中比其他蔬菜更容易产生较多的亚硝酸盐，建议大家最好现吃现做。
2、留到第二天的蔬菜一定要加热：
虽然对于绝大多数人群来说，吃隔夜菜都没有问题，更有很多上班族会在晚上做好第二天要煮的蔬菜，但无论你属于哪种情况，营养保留最多的都是现吃现做，如果要吃留到第二天蔬菜一定要加热后吃，降低菌落总数。
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