红糖发糕里面一小块一小块的怎么处理
做发糕时面里有颗粒状的话，要不停的搅拌。首先要用凉水调面糊，放面粉和搅拌的时候一定要着一个方向搅动，不停的搅，直到面糊没有颗粒为止。调成糊糊后静置一会儿，让水和面彻底融合。
还有一种就是先倒入少量面粉，然后一边慢慢放水一边搅拌，只到面和水完全溶解在一起，能在筷子上拉出丝状来就已经完全溶解了，再放置10分钟让面糊醒醒。
红糖发糕不熟怎么补救
若是制作的红糖发糕没有发起来，建议用按照以下方法补救。
1、首先准备红糖100克、开水250克、酵母5克、面团适量。
2、在红糖水中加入开水搅拌均匀，至水温适宜后加入酵母搅拌均匀。
3、然后将没有发酵的红糖发糕面团放在案板上，倒入红糖酵母水，继续揉搓至表面光滑。
4、最后再盖上保鲜膜发酵20-30分钟，发酵至原本2倍大，拉开有蜂窝状即可。
红糖发糕水放多了怎么办
红糖发糕水多了可以再加一点面粉跟酵母，搅拌一下，继续醒发
1、注意干湿配比。想要发糕蓬松，就要注意在和面的时候干湿配比。面不要和的太稀稠，水放的太多，会导致蒸出来的发糕不蓬松。 2、蒸的时间要充足。蒸发糕的时候，时间一定要充足，尽量控制在20分钟左右的时间。 3、不要立即取出。蒸好的发糕不要从锅里面立即拿出，需要自然冷却10分钟左右，再将发糕拿出来，防止出现回缩的情况。
红糖发糕酵母放多了怎么办
红糖发糕的酵母放多了，那么需要根据实际情况而定，要是还没有蒸好，那么可以将面糊作为老面，再往里面加入一些新面重新进行发酵就可以了，但要是已经蒸熟了，那么就没有办法再补救了，只能进行食用，或者选择扔掉。
红糖发糕发酵需要多久
一般需要1小时左右。
红糖发糕发酵的时间是具有一定讲究的，时间不宜过长也不宜过短，因为过长容易导致红糖发糕发酵过度，过短又不能将红糖发糕发酵好，一般正常情况下红糖发糕只需要进行发酵1小时左右的时间就可以了。
红糖发糕发了一晚上没放冰箱
如果是天气凉或室内开了空调的应该没什么问题的，如果天气好热室内温度也高，你就看看有没有发过头了，因为温度对发酵很重要。
冷冻红糖发糕没有冷藏会不会坏
根据保存时间决定。
红糖发糕的主要原材料为面粉、红糖，不添加任何防腐剂制作，因此常温下保存时间较短，加上其含糖量较高，非常容易滋生细菌等微生物导致其变味变质，建议吃不完的情况下，根据自己需要保存的时间放入冰箱冷藏或冷冻，一般冷藏可以保存3天左右，而冷冻则能放1个月左右，最好是尽快吃完，以免发糕营养价值和口感降低。
红糖发糕晚上发需要放冰箱冷藏吗
要，红糖发糕做好可将其放在冰箱中保存，不会对食材有影响，且冰箱温度较低，能够延缓或抑制细菌等微生物滋生，延长发糕的保存时间，对于其中淀粉等有效成分的流失也有一定延缓。
做发糕要加什么才能存放几天都不硬
加点面粉，大概50%吧，然后加粉量20%的白糖或者红糖，用温水化开粉量1.5％的酵母，倒入粉中，接着加入不烫手的温水，调成流动且倒下去有不会立即消失的痕迹的面糊。
放温暖处发酵1-2个钟头，略有酸味时候开水上锅蒸20分钟，用牙签插入拔出无湿润面糊即可。
自发粉红糖发糕可以发一晚上吗
不可以。
红糖发糕虽然发酵之后会更加的软糯有富有弹性，但是红糖发糕发酵一晚上是不建议的，一方面是因为一晚上的时间过长，发糕会出现发酵过头的情况，从而有软化、塌陷等情况，另一方面是因为发糕存放时间过长，会与空气中的细菌等有害物质发生反应，从而出现异味、发酸等变质情况，对食材的口感和营养价值都会有所影响。
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