兰州人爱吃面这一点不假
牛肉面、肥肠面、臊子面、炸酱面、炒面、烩面、干拌面等
各种面馆在兰州随处可见，尤其是牛肉面馆更是数不胜数
这其中有一道特色面食，深藏小巷或是背街
没吃过它的朋友不知道
吃过的却忘不了
很多人称它是舌尖上的“奇葩”
也有人称它是美味中的“极品”
它就是今天我给大家介绍的"兰州肥肠面"
肥肠面的主料
猪大肠
兰州肥肠面里用的大肠
卤制方法独特
讲究白卤
不论是大肠和小肠，或是肠头
都不是酱卤
追求猪大肠的原本色
肥肠面的汤头
用猪肠和猪骨加秘制调料熬煮
乳白色汤头就是肥肠面的灵魂所在
肥肠面的调味
调味水（秘制）
蒜泥汁
油辣子（二十多种调料混合炸制）
一碗标准的兰州肥肠面也具备了
“一清二白三红四绿五黄”的特点：
汤清
萝卜白
辣椒红
香菜和蒜苗绿
面条微黄
传统的兰州肥肠面主要有两种吃法
一、现下现调
面是现拉现下的热面，直接调上汤头和萝卜
加入辣椒和蒜泥汁
撒入蒜苗食用即可
二、凉面现冒
面是提前下好的凉面
用锅里的热汤冒软冒热
一般讲究冒三遍面
浇上汤头和萝卜
之后调入蒜泥汁和调料水
淋上油辣椒
撒上蒜苗，即可食用
很多老兰州都喜欢第二种
凉面冒热后吃起来更加爽口
位于兰州城关区南河新村的成丰肥肠面馆
这两年深受大众的喜爱
掌柜成老板是一个非常豪气的兰州土著
从每天凌晨三点洗肥肠开始
到傍晚八点半店铺打烊
每一碗肥肠面都倾注了成老板对美食的热爱
很多店里的老顾客吃完面后
都是这样形容成丰肥肠面
汤味浓厚
肥肠软糯
分量十足
传统地道
这样的评价一点不过
一碗16元的普通肥肠面
上面肯定有9到10个肥肠
很多顾客都是单加起
（普通肥肠面里额外再加一份肥肠）
这样吃更加过瘾
成老板也不吝啬
肠子加的也很满福（数量多）
这让很多顾客开玩笑说：“肠子太多，面放不下了”
这两年成老板为了满足顾客对饮食多元化
也自创了
特色爆炒肥肠面
爆炒肥肠
蒜泥拌肥肠
夏天推出的肥肠凉面也受到广大食客的好评
一道特色兰州面食经历了几代人的传承
每个环节都包含了匠心和专注的精神
作为兰州肥肠面的传承人
成老板最大的愿望就是
让肥肠面走出兰州
让更多食客吃到正宗的兰州味道
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