前几天去市场，看路边的那排有家卖炒货的有卖炒米，于是买了一包，说是有二斤共十五块钱，比我每年春节在老家镇上买的便宜，老家的是十块一包，一包一斤重。
小时候炒米是稀罕物！一是经济有限，二是时间有限，也就是有闲钱又有闲人的家庭才会制作炒米！
我们小时候那是大集体干活，一年四季都有活干，农忙忙完了就是水利建设，冬天都要到处开渠掏沟。主要劳力都要挣工分，只有家里有老人才有功夫做炒米，因为做炒米有一个漫长的过程，得二十天到一个月时间！
当年的糯谷收回来碾成米，用竹筛子把细米筛出来，得是十月或冬月天冷的时候，把米浸泡5至7天，一泡就是十到二十斤，（一年只做一次就多做一点）浸泡好后把米沥起来在清水里淘洗干净，上甑（我不知道是不是这个字是木头做的桶状的）蒸，蒸熟蒸久一点，倒出来放在竹制的晒席上放凉让它回生，须放置四十八小时以上，再把回生的熟糯米搓散，一遍遍地轻轻搓，要搓到全是单粒，不能有两粒连在一起的米，且不能把米搓断。全是单粒的熟糯米放在阴凉处吹几天，待到米有点发硬了再放到太阳底下晒，早上晒晚上收，还要防止鸟雀来偷吃，冬天的鸟雀到处找吃的。
一直晒到用牙一咬嘎蹦脆，有的甚至咬不动了才不晒了，这时就成了阴米（我们那里的叫法），这离炒米还差一步了！
把细沙（黄沙）放大铁锅里炒热，沙里可滴两点菜油，据说是可以让炒米发泡亮白，炒热黄沙后把阴米抓一小把放沙里，不一会阴里变成了白白的炒米，快速的用竹扫子（用竹枝做的小扫子）搅动锅里的沙，使每一粒米都发热后变成炒米，再用沙撮子（炒米专用的）舀起来，全部炒好后再用竹筛子把炒米筛一遍，才能把炒米上的沙去干净！
炒米做好后一般是家里的老人或是当家的（一般是男劳力）才可以享用！早起上工时老人烧一壶开水，用筷子头蘸一丁点盐，有条件的放一小坨猪油，泡一碗炒米，那就是营养品了（那时候的人以为的），小孩子是很难吃到的，一般是老人端给儿子或者贤惠的妻子做给出体力活的丈夫！
很小的时候我见过隔壁的大奶奶弄给大爷吃过，我馋但我家没有！
成年后我自已做过，觉得不过如此！
后来到外面打工，好想吃这一口，故每年过年都会买上一包两包尝尝！
难怪现在好多人在网上买家乡的特产，说吃的是情怀！
确实！那是儿时的回忆是故乡的情怀！
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com