芋头和土豆是一个科吗
芋头和土豆，主要是两种不同科属的植物。芋头，属芋类作物。也就是说，它们是两种不同的植物。
1、含有营养元素不同
土豆中的营养物质很丰富，富含了维生素、膳食纤维等等的营养元素。芋头的营养价值丰富，芋头中的碳水化合物、多种维生素、钾元素等等的营养元素。
2、种类不同
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。
土豆，学名是马铃薯，是茄科茄属一年生草本。学名马铃薯，另有俗称洋芋、山药蛋、薯仔(广东、港澳地区惯称)、地豆子、地蛋(山东人惯称)、地瓜（江苏徐州自连云港一带尤其是中间的新沂等市县的惯称）。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
地瓜淀粉和马铃薯淀粉有什么区别
一、种类不同
地瓜淀粉也称红薯淀粉，是红薯加工的主要产品之一。红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干两种加工而成。
马铃薯淀粉是由土豆(包括土豆皮)，煮熟后，干燥并精细磨碎而成。它可以被用来作为食品的增稠剂。
二、生产方式不同
地瓜淀粉机械化生产流程：地瓜→输送→清洗→碎解→筛分→除沙→沉淀(或浓缩)→脱水→烘干—风冷包装。
马铃薯淀粉机械化生产流程：马铃薯→水力输送→清洗输送→二级清洗→清洗去石提升→粉碎、分离→除砂→浓缩精制→真空脱水→气流干燥→成品包装。
三、用途不同
红薯淀粉的用途：
红薯食用加工的利用：如水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯等。
马铃薯淀粉用途：
大型的染织布厂和造纸厂中将马铃薯淀粉添加到印染浆液；做为橡胶添加剂，可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性等。
米饭，番薯，马铃薯三者按淀粉含量的多少排列是怎样的
淀粉含量的排列从多到少是：米饭>番薯>马铃薯
1、大米中淀粉含量：70%-80%。
2、番薯淀粉含量，一般块根中淀粉含量占鲜重的15%-26%，高的可达到30%。
3、新鲜的马铃薯中所含淀粉9～20%。
各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
为什么红薯是根类植物，而马铃薯是茎类植物
红薯不分节，没有节和节间，更没有腋芽，所以是根;土豆有腋芽（芽眼），所以是茎。根和茎的最显著区别是茎有定芽（顶芽和腋芽），根没有。
红薯是五谷杂粮吗
在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。
现代常用汉语中，通常说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。
而古代的“五谷”一词，一般是指的是：粟、豆 、麻、麦、稻；同时五谷亦可为泛词，泛指农作物或农产品。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品等。
因此，在现代汉语中，红薯属于五谷的一种。
红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%-5%。
红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉。另外，块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。
北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
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