进口车厘子是不是加了防腐剂?

车厘子价格腰斩是什么原因？

冬天水果相对稀缺，而南半球正是夏天，大洋彼岸的樱桃正争相结果，红艳的色泽、浪漫的心形，都让人垂涎欲滴。

往年，进口车厘子的价格都要50元以上一斤，甚至七八十元、百元以上的价格也是有的。然而，今年冬天，200多元就能买到一箱10斤的车厘子，很多人在朋友圈“欢呼”，终于实现了“车厘子自由”。

为什么今年车厘子价格这么低，便宜了一半？智利是中国进口车厘子的主要产地，今年智利的车厘子增产30%，水果大丰收，带来的最直接的影响就是价格降低。

比如，我们当地盛产荔枝和龙眼，在荔枝龙眼大丰收的年份，价格甚至跌至1、2元一斤，但在减产严重的年份，普通品种也可能升至7、8元一斤。产量对水果价格的影响是巨大的。

不耐储存的车厘子是怎样漂洋过海20多天不坏的？

大部分水果都不耐储存，车厘子更是如此，采摘后几个小时，果肉可能就有所变软，放不了几天，水分流失严重，甚至腐烂。

可我们现在吃的进口车厘子，从澳大利亚、新西兰、智利、美国、加拿大等地发过来，为了降低成本，大部分通过海运，在海上飘荡了20-40天，到我们手里时，还个个鲜艳欲滴、果肉紧致、口感脆爽，肯定是喷了很多防腐剂吧。

我们以智利车厘子为例，看看一颗小小的车厘子是怎样来到我们面前的。

1、泡冷水澡

果园里，果农将车厘子采摘下来后，要在3-4小时内，把车厘子送到“澡堂”，泡在0-1℃的水里洗冷水澡。泡冷水澡的方式，不仅能使果皮降温，也能使果心温度在短时间内降到4-6℃，这样既能抑制微生物的活性，也能减缓车厘子本身的新陈代谢，相当于让车厘子进入冬眠状态，达到保鲜的目的。这个过程称为“预冷”。

车厘子泡冷水澡时，会加入一些杀菌剂，一般都是些不影响食用，又容易挥发的酸性液体，相对安全，吃的时候多洗洗就好。

经过预冷处理的车厘子，既能保持鲜艳的颜色、爽脆的口感，又能大大延长储存期。

2、催眠

进口车厘子的包装技术也颇有讲究。一般原装进口的车厘子都是透明塑料袋密封包装，不是抽真空，而是充入特殊的气体。

氧化反应是导致食物新鲜度下降甚至变质的原因之一，保鲜的方法之一就是抗氧化。空气中所含的氧气较多，利于氧化反应，所以，在包装车厘子时，把空气中的氧气含量大幅度降低，并提高氮气的含量，又可以进一步抑制车厘子的呼吸作用。

经过这两步特殊处理，再加上冷链运输，原本容易腐烂的车厘子，就变得更易储存了，飘洋过海20多天来到我们面前，也仍然保持足够的新鲜，甚至保鲜期能达到60天。

3、7分熟

当然，尽管有这么多的高科技提高车厘子的保鲜期，进口车厘子也很难在完全成熟时才采摘，一般都是在7分熟时就采摘下来。

有些水果哪怕采摘后，仍然能通过自身的呼吸作用逐渐成熟，比如香蕉、芒果、榴莲、柚子等，这些水果称为呼吸跃变型水果。而车厘子属于非呼吸跃变型水果，也就是说，采摘时是什么滋味就是什么滋味，不会再继续成熟。

其实，进口车厘子的口感是非常甜的，我在法国留学时，每年夏天最喜欢吃的两种水果就是车厘子和甜瓜，2-3欧左右一公斤，便宜不说，还超级甜蜜、超级多汁。

但在国内吃到的车厘子，不管价格多么昂贵，比起在法国时吃的，差距甚远。空运的口感稍微甜些，毕竟运输时间短了许多，几天就能到，可以等车厘子更熟些时再采摘，甜度自然上升些。海运的车厘子虽然价格便宜不少，但味道确实差了很多。

得益于现代的先进处理、包装、储存、运输技术，甚至不需要防腐剂，我们也能吃到千里之外的新鲜水果，但味道和当地的相比，还是有较大差距。相比而言，水果的农药残留可能更值得我们关注。

车厘子与樱桃的区别

车厘子是英文cherry的音译，学名叫樱桃。我们中国也有樱桃，但长得和车厘子有天壤之别。

其实，车厘子和中国樱桃都是樱桃，只是品种不同。就像苹果，常见的就有红富士、国光、乔纳金、黄元帅、嘎啦等众多品种，颜色有黄有红有青、口感有脆有粉、味道有甜有酸，但我们不会质疑它们是不是苹果。

樱桃家族也有很多品种，大体上主要分为中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃、毛樱桃这4种。这4种里又细分为很多小品种，比如进口车厘子一般都是欧洲甜樱桃，又细分为桑堤娜、拉宾斯、皇家黎明、甜心、宾、女王、斯基纳……

所以，我们买到的车厘子，有些颜色深得发紫发黑，有的暗红，有的浅红，甚至还有红黄色的品种呢。并不是颜色越深代表车厘子越成熟、越甜，只是品种不同而已。

欧洲甜樱桃大多成心形，颜色艳丽，个头大，果肉紧致脆爽，味道浓，这或许是它能抢去中国樱桃风头的原因之一。

有说中国的樱桃是19世纪时从国外引进的，但其实早在3000多年前，中国就有自己本土的樱桃，19世纪引进的樱桃是指欧洲樱桃。

中国樱桃比欧洲甜樱桃个头小得多，小到可以被云莺含在嘴里，所以，也叫“莺桃”、“含桃”。

中国樱桃的形状更偏于球形，味道酸甜，皮薄肉嫩，更不易储存，基本上是现吃现摘。

话说，我第一次吃到樱桃这种水果还是在法国，我曾以为这种水果只有国外才有。但很快，我的东北朋友告诉我，在他的家乡也有很多樱桃，但和法国樱桃不一样，个头小，圆圆的，味道酸甜可口，村里的樱桃树，就是他们这些小伙伴们的童年乐趣。后来，在东北，我终于吃到了土生土长的中国樱桃，颜色粉嫩，水份充足，味道也很不错。

如果说现在吃进口车厘子是经济水平的象征，那么，古人吃樱桃则是荣誉的象征。