紫色菜有哪几种，蓝色蔬菜有哪些品种？

蓝色蔬菜有哪些品种

1、紫甘蓝

紫甘蓝虽然看起来是紫色，但是一般烹饪时越炒颜色就会越蓝，这是由于紫甘蓝当中含有的有机酸挥发酸性下降，就变成了蓝色，在烹饪时加入一点醋能够保证紫甘蓝原有的颜色。紫甘蓝也是营养价值非常高的蔬菜，通常凉拌也可以使用。

2、苋菜

苋菜本身也并不是蓝色，而是下锅之后才会变成蓝色。由于苋菜中的花青素遇到碱性物质，就变成蓝色了。避免苋菜变蓝，可以选择在烹饪时在锅中加入一点醋，虽然这会对口感造成一定影响，但是可以保证实物的颜色如初。

3、茄子

茄子也并不是天生就是蓝色的，蔬菜也是在烹饪师茄子中含有的单令类化学成分与铁质相结合，导致了实物变成蓝色，通常来说，用铁锅来炖炒烹任时茄子就会使茄子变成蓝色。茄子皮的营养价值较高，一般烹饪可以把茄皮留下。

4、蓝莓

目前为止人们还未发现本身就是为蓝色的蔬菜，水果倒是有，比如蓝莓，蓝莓中的花青素可以促进视网膜中细胞再生，因此吃蓝莓对于眼睛非常有好处，同时蓝莓也可以增强自身的免疫力，且有一定的抗氧化功能，花青素也同样能够起到抗癌的功能。

贵州紫色的蔬菜有哪些

贵州紫色的蔬菜有红菜苔，紫甘蓝，洋荷，紫皮菜等等。

蓝紫色蔬果有哪些

紫茄子🍆，紫甘蓝，紫薯，紫米，蓝莓，蓝靓果，山竹，紫桑椹，无花果，黑布林，紫苏，紫洋葱，紫菜，苋菜，紫葡萄，八月炸，紫百香果，木榕瓜，星苹果，嘉宝果，指橙，紫背菜，紫云辣椒，紫蕨菜，紫贵人辣椒，紫扁豆，紫缸豆，紫土豆，菱角，紫山药，紫胡萝卜，紫蒜头紫玉米，紫芦笋，紫秋葵，紫花菜，紫番茄

这个紫色蔬菜叫什么紫皮白肉，口感像萝卜，比萝卜大

紫苤蓝-球茎甘蓝从国外引进的特色蔬菜品种，叶片较大，椭圆形，紫红色，叶面有蜡粉，叶柄细长；一般球茎近圆球形，皮紫色，肉白色，单株重可达750-1000克；中早熟，定植后60天即可收获拥有靓丽的紫色皮肤，口感最佳是网球大小的时候。含有丰富的维生素A，维生素C和K源，叶酸以及抗氧化剂类胡萝卜素，B -胡萝卜素和叶黄素。红色品种。球茎扁球形，樱短，外皮红色，肉色白色，品质好，无筋，不易木质化，可长期贮藏。