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买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。
用铁锅炒菜可以补铁，这或许是个误传；大厨们更多的是用传热均匀的铁锅；生铁锅更适宜家庭；铁锅炒菜味道更香……之所以选择铁锅，一是因为铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
新铁锅“选锅”五技巧：
1.一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不
规则的浅纹，这不是毛病。
2.看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3.看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。
4.锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
5.购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
新铁锅“养锅”六技巧：
买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。
技巧一：开水煮锅有利于杀毒消菌
1.锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。
2.等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。
3.连同锅盖也一起擦洗干净。
4.锅盖洗净后用布擦干表面水分。
5.锅里的水倒掉，准备一个百洁布。
6.手握百洁布，把锅里的水分擦干。
技巧二：陈醋煮锅有利于去味防锈
1.锅里倒入1勺山西老陈醋。
2.开小火熬煮。
3.用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。
4.锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。
5.用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。
6.倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。
技巧三：食盐炒锅有利去味防锈
1.锅里放入1勺食盐。
2.开小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。
3.可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出。
4.锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。
5.用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。
6.倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。
技巧四：肥膘肉和小葱有利于去除异味
1.准备一块肥膘肉和一把小葱。
2.把肥膘肉猪皮朝上放在锅里，小葱也放在锅里。
3.开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀的擦到。
4.大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，小葱发黑。
5.将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。
技巧五：生姜有利于去除异味
1.锅里放入一片生姜。
2.用筷子按压着生姜片，来回在锅里擦拭3～5分钟，锅内壁每一处都均匀的擦到。
技巧六：大火煮水10分钟
1.放生姜的锅里倒入1杯清水。
2.大火烧开，煮制大约10分钟关火。
3.等水降至微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。
4.倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。
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