不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香！』
包饺子，无需开火上灶，看似简单，其实也要下一番工夫。饺子皮要筋道爽滑，饺子馅要鲜嫩多汁，怎么做都是有技巧的。
对北方人来说，饺子是最好吃的主食了，俗话说“好吃不如饺子”，逢年过节一定要把饺子端上桌。饺子好不好吃，饺子馅是关键，无论荤馅还是素馅，鲜嫩多汁是最基本的要求。尤其是肉馅，一定不能有腥味，这和使用的调料有直接关系。
快过年了，想好年夜饭包什么馅儿的饺子了吗？下面我和大家分享一下拌饺子馅的技巧。
当大厨的二舅说，无论拌什么饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香。喜欢吃饺子的朋友快收藏起来吧，过年就这么包。
【怎么拌饺子馅？】
先说说有哪3种调料是不能放的？那就是酱油、五香粉、料酒。
如果是素馅，一定不能放酱油，尤其是老抽，会让饺子馅发黑发苦，影响口感。
如果是肉馅，不能放五香粉、料酒。五香粉是用多种辛香料制成的，味道很香，饺子馅里加了它，会盖住肉馅本身的鲜香味，只有一股调料味。料酒是肉类去腥常用的调料，但前提是加热并挥发的情况下才有用，饺子馅被包起来，料酒无法挥发，就不能去腥，还会让味道怪怪的。
无论荤馅或素馅，有哪3种调料是要加的呢？是鸡蛋、蚝油、熟油。
拌素馅一般加炒熟的鸡蛋，而荤馅通常直接加生鸡蛋，可以改善口感，增加香味，营养也更丰富。蚝油有提鲜的作用，无论荤素都放，荤馅加了还能去腥。熟油，一般用炸过的葱油或花椒油，可以提升香味，让口感更油润。
【先放油还是先放盐？】
拌饺子馅时，并不是简单地把食材、调料放一起，搅拌均匀就行了。顺序错了，饺子馅又干又柴，还不入味。问大家一个简单的问题，先放盐还是先放油？难怪有人做得好吃，有人做得不好吃。
食盐是不溶于食用油的，只能溶于水，所以如果先放油，肉馅被油包裹住后，食盐就无法进入肉馅，导致不入味。所以应该先放盐后放油。
下面和大家分享一道好吃的猪肉白菜馅，年夜饭就吃它，白菜谐音“百财”，寓意财源滚滚。
【猪肉白菜馅】
准备五花肉、白菜、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐。
【做法】
第一步、五花肉洗干净后去皮，绞成肉馅，加适量盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。
第二步、白菜剁碎，加入一勺盐，腌制10分钟，挤出水分，白菜水留用。
第三步、将白菜水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。
第四步、肉馅里打一个鸡蛋，将白菜碎倒入肉馅中，加入葱花、姜末，食用油加葱姜炸香后泼在葱姜末上，把食材搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。
【拌饺子馅的技巧】
调肉馅，去腥不要加料酒，放葱姜末、葱姜水或葱姜油即可，效果非常好，味道也特别香。白菜馅直接加入白菜水即可，味道更鲜，1斤肉馅打入3两水即可。
熟油，一般是葱姜油或花椒油，就是加入葱段、姜片或花椒，小火炸出香味即可。1斤肉馅加入50毫升熟油即可。
饺子好吃，饺子皮也很关键，多加淀粉、食盐这2样，口感爽滑筋道，更透亮。煮饺子同样不简单，新鲜饺子要水开后下饺子，加入一勺食盐，水开后倒2次冷水，全部漂起来后，饺子就算是煮熟了，筋道爽滑，不破皮不粘锅。
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