大家好，很多朋友不知道怎么炒出香辣可口，下酒又下饭的泥鳅鱼，从中医，营养角度讲，泥鳅鱼有健脾胃补虚的作用。号称“水中人参”之称。今天这篇文章跟大家分享泥鳅鱼的正确做法。买回来的新鲜泥鳅鱼盛在大碗里，加入适量盐，盖上盖闷一下，然而泥鳅鱼基本上晕死了。再打开盖子，在盆子里，加入一大勺面粉，适量高度白酒，面粉可以吸附泥鳅鱼身上的粘液和脏东西，因为泥鳅鱼身上的粘液含有很多细菌的。而高度白酒，可以去腥增香，还可以让泥鳅晕过去，就这样用手不停地抓拌，把泥鳅表面的粘液给它全部抓干净。用这个方法处理过的泥鳅非常快捷，而且又干净。泥鳅鱼表面的粘液基本就没有了，而且清洗的时候，手拿起来也不容易滑。抓拌均匀之后，再用流动的清水把泥鳅给它清洗干净，这个时候我们可以把泥鳅表面的粘液全部清洗干净了，拿到手上也不会滑了。全部清洗干净后，我们再捞出来控干水，放到另外一个大碗中备用。接下来再准备一把锋利的剪刀，把泥鳅的头部先剪掉，然后再用剪刀把肚子剪开，把里面的内脏给它取出来。好多朋友处理泥鳅的时候都是用菜刀，我个人觉得用剪刀是最方便最安全的，如果是用菜刀的话，很容易伤到手。用我这种方法处理泥鳅鱼，方便又快捷，这样子将泥鳅鱼轻而易举全部搞定。全部处理好后，装入一个干净漏筛中。再一次在流动的清水下，把泥鳅表面的血水给它清洗干净。像我这样的方法来处理泥鳅真的是非常的干净。清洗干净之后，再将它捞出来控干水放到大碗中备用。这样子我们清洗好的泥鳅，摸起来一点也不会打滑，而且非常的干净漂亮。接下来把泥鳅放到案板上，用刀将它轻拍一下，这样拍打过的泥鳅炒出来特别的入味，而且连他的骨头也能一起吃掉，吃起来还特别的香。全部拍好之后，再清洗一下，控干水装入碗中备用。
接下来切点姜丝，姜要多一点，一把葱切成长段，装在碗中，倒入50毫升温水，用手抓一抓，抓出姜汁葱汁，将汁水倒在泥鳅鱼身上，再抓拌均匀，再放入少许的胡椒粉，再加入一勺料酒去腥，然后用手给它抓拌均匀。用我这个方法腌制出来的泥鳅绝对没有一点的土腥味，而且泥鳅炒出来后非常的嫩，给它充分的抓拌均匀后，先放一旁腌制十五分钟。
接下来，将剥好的大蒜切成小片，切一些姜丝，再来准备几个小米椒切成小圈，准备清洗干净的小葱一把切成长段，全部切好后都装入碗中备用。再来准备一把清洗干净的几个红色，青色灯笼椒，切成棱形状，切好后装入盘中备用。再准备一个小碗，加入几个干辣椒，一小把花椒，三个八角，放一起备用。
接下来调个汁，拿一个小碗，加入一勺生抽，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖提鲜，适量胡椒粉，最后再加入一勺香醋，去腥解油腻，然后用勺子给它充分搅拌均匀后放一旁备用。泥鳅腌制好了以后，接下来开火，倒入茶油，没有茶油，其它食用油也行，只是茶油煎泥鳅鱼更香。先滑一下锅，油热后，把泥鳅鱼倒入锅中，给它煎一下，用铲子把泥鳅整理平整，就这样开中小火给它慢慢地煎，在煎的过程中撒入一点食用盐，给泥鳅入个底味，把泥鳅煎制成金黄。朋友们，如果您觉得我的文章对您有帮助的话，麻烦用您发财的小手，点个赞，评论都是对我莫大的鼓励。煎制泥鳅鱼的时候，切记把握火候，不要开得太大，泥鳅鱼在锅里也不要煎太长时间，大概给它煎五六分钟左右就差不多了，否则容易烧焦，泥鳅鱼本身的肉质就比较嫩，然后把煎好的泥鳅鱼倒入漏勺里面控油。另起锅，凉油下锅，油热后把干辣椒，八角，花椒，倒入锅中翻炒，炒出它们的香味。炒香后再把姜，蒜，小米椒放进来一起翻炒，这里注意的是开小火慢慢的炒，炒出蒜香味。炒香后再加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒香后再倒入我们调好的料汁，一起翻炒均匀。炒匀后再把煎好的泥鳅倒入锅中，注意，这个时候必须开大火给它快速地翻炒均匀，这样爆炒出来的泥鳅鱼吃起来口感香，肉质嫩，Q弹，时间一分钟就可以了，因为泥鳅本身就已经熟了，只要把调料炒至入味就可以了。再把小葱段放进来，把葱段炒出香味，炒至断生，大概也给它翻炒几秒钟，最后再把备用的灯笼辣椒放进来，哇塞真香，最后翻炒几下就可以出锅了，装入盘中美美哒。这样炒出来的泥鳅鱼吃起来香辣过瘾，肉质鲜嫩，而且下酒又下饭。这样一道非常好吃的爆炒泥鳅鱼就做好了。时值夏季，天气炎热，好多朋友吃饭没胃口，若家里来客，做上这么一道美味可口的泥鳅鱼，倍有面子！而且方法一看就会，简单易学，有喜欢的朋友，赶紧收藏试试吧！
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