花椒怎么腌制能保存时间长
花椒粉和花椒油等,都可以延长它的储存时间。
方法/步骤
花椒干制:
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6—10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
花椒粉的加工:
取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停的翻搅;或用炒货机在120—130℃下炒制6—10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80—100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。
花椒油的加工:
一般以新鲜花椒为原料。把食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散开,停止加热,待油温降至120—130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1:0.5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失。冷却用离心机在1600—2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶及为花椒油成品。
新鲜花椒怎么保存
花椒怎样存放更久的方法步骤：
1、将刚摘下来的花椒洗净，滤水掠一下。
2、 烧开水。
3、 将花椒倒入开水中快速搅拌一下，水再一次开的时候关火，切记不能煮。
4、 迅速滤出花椒。
5、 水中加盐。
6、 待花椒自然冷却装瓶，如果有水封罐更好。
7、 将刚才滤出来加盐后彻底自然冷却的水倒入瓶中，密封保存。
扩展资料
鲜青花椒采摘后的保管：
1、存放点的选择：一般选择室内存放。
2、存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合士。室内应保持千净，无杂物，无异味。
3、堆放时要做到以下几点：(1)、轻拿轻放。(2)、堆放应采取平铺，不能踩伤花椒。最大厚度不超过19厘米为好。(3)、堆放好后应做好室内的避光，适时检查。采用这种方法鲜椒可保存3-5天，不影响鲜度。
花椒粒怎么保存好
花椒的存储 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。 花椒的选购 选购花椒的时候：
一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
二闻，好花椒如果没加热，香味难出；
三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素；外壳潮湿、无油润感的为次。 花椒的食用方法 1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
2、炸花椒油时油温不宜过高。
3、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。
4.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
花椒保鲜放急冻箱还是保鲜箱
新鲜花椒的保鲜温度是0℃左右，如果是少量的花椒只要放到冷藏箱就可以，大量的就要放到冷库保存。
新鲜花椒冷库最适宜贮存温度为0~2℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度过高会加速花椒芽小叶片的脱落和腐烂。冷库的相对湿度控制为80%~85%，如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。在这样的条件下，花椒可以贮存保鲜2~3个月左右。
据实险证明，在冷库贮存80天后的花椒的色、香、味还能保持当初不变，商品率能达到90%以上。
鲜花椒什么温度冷藏色泽不变
把采摘下来的新鲜青花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把青花椒放在通风处阴干水分。
2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用青花椒时再取出来。
鲜花椒如何保存不变色
把采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多，颜色都不会变。鲜青花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以了。
网上卖的青花椒基本上是冷冻的青花椒，价格非常高，其实在盛产花椒的时节，我们自己都可以动手制作一些鲜青花椒袋放在冰箱里。
青花椒粉放在玻璃瓶内，用油温在35℃左右的植物油中浸泡(油刚没过花椒粉)，盖上盖离火密封保存，24小时以后可以使用，一般用几个月都不会跑味。
存放点的选择
一般选择室内存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合土。室内应保持干净，无杂物，无异味。
堆放时要做到以下几点
1、轻拿轻放。
2、堆放应采取平铺，不能踩伤花椒。最大厚度不超过19厘米为好。
3、堆放好后应做好室内的避光，适时检查，采用这种方法鲜椒可保存3-5天，不影响鲜度。
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