手把羊肉是哪的菜怎么做才好吃
手把羊肉，西北，内蒙，新疆都有啊！做法可能各有差异！但我最喜欢的还是原汁原味的手把羊肉！也就是不要放那么多的调料！重点在羊肉本身的原味，和烹煮的火候！内蒙的手把肉，选草原上吃草不加料的嫩羊，40斤左右！羊排最佳，排过酸！冷水浸泡2小时以上，焯水撇沫！小葱，姜片，直接炖煮一个小时，过半加盐，或者直接出来就韭花！最是美味！
五花羊肉怎么做好吃
主料
羊肉(肥瘦) 1000克。
辅料
白萝卜 500克 、青蒜 150克。
调料
黄酒 100克 酱油 75克 小葱 50克 姜 50克 辣椒(红、尖、干) 50克 白砂糖 20克 盐 3克 味精 3克 菜籽油 75克 各适量。
类别
壮腰健肾调理 私家菜 补阳调理 气血双补调理 肢寒畏冷调理。
口味
色泽红润，酥烂香辣，鲜咸适口。
食物做法
1. 五花(肥瘦)羊肉斩成约1.2厘米宽，2厘米长的骨牌块，洗清，连同切成两段的白萝卜(200克)一起入沸水锅中出水，捞出。
2. 余下的白萝卜削去皮洗净，切成滚料块经出水后，取起 青蒜去蒜根，轻拍一下，切成3厘米长段。
3. 香葱打结，生姜削皮，洗净，拍松。
4. 炒锅烧热，放油，投入羊肉，煸干水分，下葱，萝卜，姜，干辣椒，加黄酒，酱油，清水，大火烧开，盛坛子中(以水刚淹没着肉为度)，置中火上煮沸，转小火炖一个半小时，取出萝卜段，葱，姜，干椒，加萝卜块，白糖，精盐，味精，继续炖至酥烂，食用时入大蒜段，加盖用大火烧开，迅速装盘即可。
羊腿怎么烧才好吃
用料
羊腿
1只(2公斤)
土豆
2个
地瓜
2个
南瓜
1/3个
西兰花
1/2棵
胡萝卜
1根
盐
1大匙+1/2小匙
干蒜粒 1大匙
孜然粒
1大匙
蒜
6瓣切片
迷迭香
1/2大匙+1/2小匙
黑胡椒粒
1/2小匙+1/2小匙
罗勒叶
1/2小匙
蜂蜜
1/4杯
橄榄油
2大匙+2大匙
孜然蒜香烤羊腿的做法
1.羊腿洗净,用厨房用纸抹干表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距离切一道口,以便入味.
2.在表面撒盐.
3.用手给羊腿按摩,来回摩挲,使盐渗入羊腿(两面都要做).
4.以2-3的方式,在表面(两面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.
5.在羊腿表面撒上橄榄油,然后用保鲜膜将羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4个小时以上(可以隔夜).
6.将土豆,地瓜,南瓜,胡萝卜去皮,切成块.西兰花,切小块.
7.将蔬菜倒入烤盘,上面撒上橄榄油,蒜片,盐,黑胡椒粒,罗勒叶和迷迭香.
8.烤箱预热220度,将蔬菜烤盘放入烤箱下层,羊腿置于烤架之上放在烤箱中层,在羊腿表面刷一层蜂蜜水,烘烤1个小时15分钟.(每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之后,用锡纸盖住羊腿表面,以防上色太深).
9.将羊腿取出放入蔬菜烤盘中间,用锡纸包裹住,待上桌的时候打开食用即可.
烤羊腿做法
首先，买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱，羊前腿会更合适一些。
到手的时候，应该是冰冻的状态，所以，带着包装，放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里，第二天早上腌制，晚上就能吃到。
这是已经低温解冻好的状态，水分流失不多
腌制的香料：
大蒜一头，花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香（新鲜的或者干的都行）、橄榄油；
烟熏红椒粉——这是上色用的，不辣，非必须，不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到，所以建议备一罐在家；
蘸肉的香料：
孜然、花椒、辣椒粉、盐；
或者是买成品的辣椒粉
做法：
这道烤羊腿，从解冻到烤成，大概的时间是：
解冻：8个小时；
腌制：4-6个小时；
烤制：2.5-3个小时；
1、准备腌料
花椒和孜然放在干净的热锅里焙香
准备一个捣舂，把焙好的花椒孜然，捣成粉
然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，把迷迭香切碎，一起放进捣舂里，加入一小勺橄榄油和一小勺盐，将捣舂里的香料搅拌均匀
2、准备羊腿
解冻好的羊腿，用厨房纸吸干表面水分
用刀在厚的肉上划上几刀，方便腌制的时候入味；
3、腌制羊腿
均匀的把香料抹在羊腿上，包括用刀划过后的缝隙里也抹上
均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉
用手将所有的腌料抹匀，顺便给羊腿按摩大概10分钟左右
用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室里，腌制4-6个小时
4、第一次烤制——烤熟
烤箱预热120度
烤盘铺好锡纸，把腌好的羊肉放进去，再用锡纸包好，放进烤箱里
以上下120度的火力，烤1.5-2个小时
这个过程，是让羊腿烤熟，但是又不至于流失很多水分。
我尝试过用90度烤，效果也很好，但是时间要更加久。
1.5小时过后查看一下羊腿的状态，烤盘上有些汁水，不多
这个状态基本上已经熟了
5、第二次烤制——上色
这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤，获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽（美拉德反应来了）
揭去表面的锡纸，然后烤箱温度设定到上火210度，下火190度
羊腿重新放进烤箱里，两面各烤20分钟左右
This is 漂亮
6、准备蘸料
平底锅重新烧热，放入孜然、小茴香和花椒，焙香
用捣舂捣成粉末
装到香料碟里，和辣椒粉、少许盐混合均匀
这个蘸料可以弄多一些，一会先撒一部分到烤好的羊腿上完成，开始吃
用一个大的盘子装好，撒上少许准备好的蘸料，把小刀拿出来，开始片肉吃吧
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