在种族歧视十分严重的年代，黑人被认为是“低等人种”，而白种人却是“尊贵的”；即使是在如今这种思想进步的年代里，人类还是很偏爱“白色”，例如许多男性会将“白富美”作为择偶标准，女性也都希望自己白一点，这样会显得更漂亮。人们对金针菇这种食用菌似乎也存在这种观念。
工业硫磺
曾经央视《每周质量报告》披露了一些金针菇生产和包装黑心企业，利用人们误会“金针菇越白越好”的心理，同时为了解决运输中腐烂变质的问题，使用毒性很大的吊白块、工业硫磺、工业苯甲酸钠、工业焦亚硫酸钠对金针菇进行漂白和除湿处理。
这种金针菇就是我们说的“被硫磺熏过的金针菇”，表面雪白、干燥，很好看，货架寿命也大大延长，但食用这种金针菇会对人体的健康产生严重危害。所以说，被硫磺熏过的金针菇会显得更加雪白，并不会呈现黄色。那黄色金针菇又从何而来？
野生金针菇
金针菇菇又名毛柄金钱菌、冬菇、朴菇，在自然界的分布非常广泛。野生的金针菇成丛生长，有着大型、金黄色、略带粘性的伞盖，带有较短而粗壮的黄褐色菌柄，菌柄上还具有褐色、天鹅绒质地般的绒毛。
金针菇大规模的人工栽培开始于日本。在上世纪60年代，我国台湾省开始学习日本金针菇栽培工艺，进行大规模的工厂化栽培金针菇，代表着我国也进入了金针菇工厂化栽培的新时代。在生产过程中，为了消除菌柄绒毛对口感的影响，人们逐渐培育出了菌柄细而长、菌盖小而不易张开的金针菇品种，而那时候的金针菇还都是黄色的。
上世纪80年代日本选育出了一个突变的白色品种后，白色金针菇就迅速占领市场，黄色金针菇被人们冷落。黄色金针菇生长速度快、抗病性强、温度适应性强、菇味更浓、口感更好，白色金针菇出菇齐、不易受到光照的影响而改变色泽。从它们各自的特点可以看出，食用方面黄色金针菇应该会更强一点，而白色金针菇则更易销售，这似乎确定了黄色金针菇被取代的命运。
再来说一下金针菇的食用价值。
金针菇味道鲜美，口感舒适，色彩艳丽，风味高雅，富含许多营养物质，是闻名中外的著名食用菌类，也是目前人工栽培比较广泛的食用菌。金针菇中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般的食用菌，对儿童的智力成长有着重要的作用，因此又称“增智菇”。同时，金针菇的脂肪含量低，含有较多的人体必需的微量元素，少年儿童长期食用可以显著地增加身高。
问答部分
1、黄色金针菇是什么？
在上世纪60~80年代左右，人工驯化后的金针菇都是黄色品种，80年代出现了白色突变种，之后就占据了市场，所以说白色、黄色的金针菇都是正常的情况。
2、黄色、白色金针菇各有什么特点？
白色金针菇出菇齐、不易受到光照的影响而改变色泽，特点更多地体现在销售上；黄色金针菇生长速度快、抗病性强、温度适应性强、菇味更浓、口感更好，优势体现在食用方面。
3、为什么白色金针菇会取代黄色金针菇？
人们偏爱“白色”；白色金针菇品相更好。
4、被硫磺熏过的金针菇是怎样的？
被硫磺熏过的金针菇会显得更加雪白、干燥，而不是黄色。
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