咸鸭蛋蛋清是液体蛋黄是固体怎么做才能这样
高浓度的盐分子慢慢渗透到鸭蛋内部，析出鸭蛋内部的水分子，最后达到鸭蛋内外的浓度平衡。
蛋清析出的水分直接到蛋壳外部，而蛋黄析出的水分到了蛋清里面，蛋黄里的水分慢慢减少，逐渐浓稠凝固，而蛋清不断接收蛋黄里的水分所以一直保持固体状态。
咸鸭蛋蛋清没凝固
咸蛋黄蛋清部门没有凝固可能是腌制的时间还不够……
咸鸭蛋蛋白煮出来有很多洞
煮有裂缝的蛋，要先在锅里面放入一些盐，因为盐对于蛋白质有凝固的作用，能够很好的防止蛋白的流出，然后加上一些醋，可以很好的防止蛋白的流出，在水煮开之后，用小火煮5分钟捞起来。
咸鸭蛋怎么腌
1、鸭蛋买回来之后，首先要清洗。清洗的要注意轻手轻脚，不要弄破了。洗掉鸭蛋上的脏东西之后，在阴凉处自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止，不然没有达到消毒杀菌的效果，浸泡的时间为20分钟。
2、等20分钟过后，用手(可以戴塑料手套)在醋里清洗鸭蛋表面，趁着鸭蛋还湿的时候要赶紧在鸭蛋上滚上一层细盐，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏气了，要密封。密封是为了避免阳光和其他光源，这样才让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。
3、把密封好的鸭蛋放在一个阴凉的地方，25天之后可以去看了。这时候拿出一个剥皮，就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。这样就可以开始用它来做美味的食物啦。不过在制作食用的时候，千万不要因为它好吃就一次性吃很多哦。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的，吃多了对身体是不好的，特别是老人和孩子，承受能力不够高，一次吃半只这样就足够了。
咸鸭蛋有人工注油的吗
油不是弄进去的，油是经过腌制后出来的！
蛋黄里有油的才是上好的咸鸭蛋。
鸭蛋里面有1／3都是脂肪，鲜鸭蛋，由于蛋白主要是蛋白质，能够使脂肪乳化所以看不到有脂肪（鸭蛋油），经过腌制，由于盐跟蛋白质的化学反应降低蛋白质的溶解度，使脂肪析出，所以腌制过的鸭蛋会有很多油
咸鸭蛋怎么烤才能起沙
【第二种】：方法就简单得多了，同样以5斤鸭蛋作为参考，准备500克高浓度白酒，100~150克细盐。
【做法】：鸭蛋洗净后把水分吸干，再进行暴晒1~2小时，然后分批放入高浓度白酒中浸泡2~3分钟，取出放入细盐中滚上一层细盐，让细盐覆盖在蛋壳上，再用保鲜膜把鸭蛋逐个包裹紧实，放到通风阴凉处腌制30天，就能蒸熟品尝。
【腌制咸鸭蛋&技术要点】
【1】鸭蛋起沙流油的关键，是要用到高浓度白酒，度数50度以上，度数越高，制作的咸鸭蛋黄“起沙流油”质量更好；
【2】鸭蛋在腌制过程中不易变质的关键，要把外壳刷洗干净后，要进行暴晒，让水汽彻底蒸发，同时制作过程中不能混入其它水分和油脂，不然直接报废；
【3】最后一个大家要熟知的要点，是腌制咸鸭蛋日期不建议超过40天，腌制太长，不仅不会更入味，反而会产生大量亚硝酸盐，对身体并不好。
东北卧鸭蛋的正确方法
东北卧鸭蛋是一道传统的东北菜品，制作过程如下：
所需材料：
– 鸭蛋：适量
– 红曲米：适量
– 盐：适量
步骤：
1. 准备工作：
– 将鸭蛋洗净，保持完整无损。
– 在锅中加入足够的水，将鸭蛋放入锅中煮沸。
– 煮沸后继续煮10分钟，使得鸭蛋熟透。
2. 准备红曲米：
– 取一小碗红曲米，用水浸泡30分钟至1小时。
– 将浸泡好的红曲米沥干水分。
3. 包裹鸭蛋：
– 取一块干净的布或纱布，并用清水湿润。
– 将煮熟的鸭蛋轻轻包裹在湿润的布中。
– 将包裹好的鸭蛋放入一个碗或容器中。
4. 腌制鸭蛋：
– 将沥干水分的红曲米均匀地撒在包裹着鸭蛋的布上，使其完全覆盖住鸭蛋。
– 用盐轻轻撒在红曲米上。
5. 发酵鸭蛋：
– 将包裹好的鸭蛋放在通风的地方，室温下发酵3至4天。
– 在发酵过程中，每天用湿润的布轻轻擦拭一次。这有助于保持红曲米的湿润和促进发酵过程。
6. 品尝东北卧鸭蛋：
– 发酵结束后，取出红曲米包裹，将表面清洗干净。
– 将东北卧鸭蛋剥开，即可品尝到带有特殊香气和独特口感的美味蛋品。
温馨提示：在制作过程中，请注意保持环境卫生和食材新鲜。另外，由于发酵食品可能带有一些微生物，所以请确保使用干净的容器和工具，并严格控制发酵时间以防不必要的细菌滋生。
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