挑法
1、活的大闸蟹，嘴里会滋啦滋啦发出声音吐出小泡泡的那种，死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺
2、背部光滑青而亮，像涂层油似的，只有清澈的湖水中才可能出产这种颜色的大闸蟹村
3、腹部的颜色应该是光洁没有斑点。长期不见太阳，在湖中爬来爬去，水草等会对腹部起到摩擦作用
4、爪子健壮有力C长期在湖中爬行，天天锻炼
做法
1、稍微刷洗一下大闸蟹，去掉标签，如果希望紫苏的味道洗洗几片紫苏放铺在蒸笼里;2、姜片大葱，有几个蟹切几片;
3、锅里倒足够的蒸20分钟的水(中途不能揭盖加水)
4、蟹肚子朝上放入蒸锅，每个蟹上淋上些许白酒和盐水，在铺上姜和葱(都是为了去腥，这样蒸出来绝对香)
5、冷水入锅(锁住大闸蟹中水分)，大火蒸8分钟改中火蒸8分钟，总之15-20min即可， 多了少了都不好吃了(蟹脚一定是绑好的，不然蒸的时候螃蟹会挣扎，腿会断… 我有只就是没绑好，蒸的时候在里面乱踹乱爬感觉好残忍)
6、蒸大闸蟹时调蘸料:香醋、姜末、生抽、糖。
吃法
1、分离蟹钳，蟹腿与蟹身，去蟹肠(就是肚子外面那个尾巴一样的东西)，把螃蟹从中间掰开;
2、去蟹肺，蟹嘴，蟹心，蟹胃(蟹壳里埋在蟹黄中间那一大坨硬硬的东西)，用剪刀把蟹腿剪开,小腿顶大腿，完整的腿肉就出来;
3、蘸蟹醋，吃!!哈哈哈哈，我喜欢把若有的肉挑出来让在蟹壳中，用醋拌着一口吃掉，满足啊画
存法
1、冷藏
蟹脚绑起来，然后外面用湿毛巾包好，放到冰箱冷藏室，大约保持3到5天不变质，大闸蟹在三天以内不会死
2、用盆
蟹脚绑好，放入盆中，有条件的可以一些菜叶，放入一些水不能没过蟹嘴了，让它能够呼吸;
3、蒸熟
蒸熟后完全冷却，用保鲜膜把蒸好的大闸蟹包起来，存入冰箱冷藏室，这样能让它保存2到3天不变质，再取出食用时，需要再高温蒸制才能食用。
注意！
1、螃蟹死后会分解产生组胺，为一种有毒的物质，时间越长组胺越多，所以吃不完的3天后也不要吃了
2、螃蟹性寒，不能与冷饮同食，特别是女性一次最好不超过3只
3、不能与柿子和茶水同食，容易引起蛋白质沉淀，胃部不适，甚至结石
4、吃完后可喝姜枣水缓解寒凉及胃不适
真是太好吃了吧！！
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