买的牛肉掉肉渣怎么回事
可能是因为不是原装的牛肉而是合成牛肉，合成牛肉一般就是用边角碎料和碎肉混合压制出来的，这种牛肉纹理混乱肉质松散因此才会一切就碎。
牛肉碎怎么炒
主料： 豆腐 400克 牛肉(肥瘦) 100克 辅料： 洋葱 50克 鸡蛋 50克 蘑菇（干） 35克 青蒜 50克 西芹 50克 胡萝卜 50克 调料： 盐 5克 鸡精 3克 料酒 20克 辣椒油 10克 各适量 牛肉末炒豆腐的做法：
1. 将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁；
2. 坐油锅，下洋葱丁炝锅；
3. 放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；
4. 取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎；
5. 加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融合；
6. 坐锅点火倒入油；
7. 油热后下蔬菜丁煸炒片刻；
8. 放入搅拌好的豆腐以大火翻炒；
9. 炒熟后加入牛肉末炒出锅即可。
炒牛肉渣怎么炒嫩
炒牛肉渣先放料酒，葱姜，有条件放点旧庄耗油，俺半个小时，然后和洋葱还小葱一起炒超香
翻毛牛肉怎么做的
[原料]黄牛肉…2500克 白糖…..75克精盐…..80克 八角…..10克姜片…..10克 肉桂…..5克料酒…..70克 汤…..2oo0克菜油….500克 甘草…..7克[烹制方法]1.将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约重 500克的块，人沸水锅中煮至六成熟，捞起晾凉。2.将冷却后的牛肉切成长 4厘米、宽 0.6厘米的条。3.炒锅置旺火上，加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开，移至小火上煮约 6小时，至肉汤快干时，不断翻炒至牛肉起“毛”。油质全渗人肉内，锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉，冷透装盘即可。[工艺关键]1.牛肉必须顺着肉纹切，不能起“毛”。2.煮肉时应随时铲动，以免粘锅。（风味特点）1.色如玻璃，松软化渣，回味醇香。2.因其成菜后肉上有绒毛状肉丝，故名“毛牛肉”。
牛肉渣炒芹菜家常做法
先将牛肉渣炒至六成熟后掉入盘中备用，然后将芹菜事前尒水好的芹菜段，放入锅中，把所有调味料全部放入芹菜中，一番后将六成熟的牛肉渣放入，同芹菜同炒，少沟欠粉水，再一番后放入盘中即可食用。炒芹菜时最好放些栖红柿，味道更佳。
干煸牛肉渣做法
1 牛肉开水煮一下，去掉浮沫。
2 温水冲洗干净，放凉。
3 剁成肉渣。
4 煎锅烧干，倒入牛肉渣，小火慢慢焙干。
5 肉渣松散分开，无大量热气基本可以。
6 倒入生抽，加盐，搅拌均匀，盛出待用。
7 葱和蒜分别切碎。
8 煎锅放油。
9 放葱和蒜末。
10 倒入牛肉渣中火煸炒。
11 牛肉渣开始发干并变金黄色。
12 倒入花椒粉稍微翻炒出锅
王刚牛肉渣做法
1花椒放小半碗水泡上。
2牛肉剁碎，可加1两左右的五花猪肉，炒出来更香。
3芹菜洗净切末。要买很细的芹菜，不然也要剁。葱姜蒜切末。
4热锅下油，放姜。
5放入牛肉翻炒。
6牛肉全部变色后倒入花椒水和料酒。买豆浆级送的筛子太有用啦。
7放葱和蒜。
8水稍微收一下。
9放芹菜末，翻炒。
10快出锅淋一点醋，不要多，加一点辣椒酱。
怎样炒牛肉渣又嫩又好吃
第一步，选材。牛柳一般选择牛通脊，是牛里脊最嫩的那一块。
切法也有讲究，“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。
第二步，浸泡。在清水中浸泡十五分钟，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。
第三步，腌制。一斤牛肉放三克盐和鸡精，一勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，分次打入3两水，再加入一个蛋清和少量玉米淀粉，封油腌制5~6分钟。
第四步，炒制。烧牛肉用五成热油温最好，切忌油温太高，否则容易变老变柴。
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