鲜毛肚怎么炒才脆嫩
鲜毛肚炒的脆嫩的方法
第一步：配菜—我们准备鲜毛肚200克，切成均匀小片，最好选择黑色未经过处理的鲜毛肚，更加脆嫩，金针菇300克，把根切掉，川粉200克，放入盆中，芹菜两根，破开后切成小段，生姜一块，拍散后切成姜末，小米椒一小把，切成圈，小葱几根，切成葱花，大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用~
第二步：悼水—食材全部准备好以后，我们把配菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水~
第三步：烹饪—锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入上生抽10克，搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味，2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底~
第四步：煮毛肚—再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用，煮毛肚的时间不要超过一分钟（毛肚很容易煮老，口感发硬）~
第五步：出锅—接着，我们准备泼油，首先把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒，一把干辣椒，这个时候青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感，开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜，爆出香味，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上即可
生炒牛肚怎么炒
牛肚、油、青椒、红椒、姜、葱白、酒糟、胡椒粉、木瓜酶、小苏打、盐、鸡精、蒜蓉。
1、牛肚加入过面的水、小苏打、木瓜酶，浸泡6一8小时，其间最好翻面几次。
2、蒜头、姜切碎。
3、青、红椒切小块，葱切段。
4、腌好后的牛肚洗净，切十字花刀后，改刀成小块。
5、用手搓去水份，加入适量盐拌匀备用。
6、锅烧热下油、姜、葱、蒜头、酒糟、盐炒香，
7、下牛肚继续煸炒。
8、待牛肚七、八成熟时，下青红椒调好味，继续煸炒。
9、洒上少许胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出锅装盘。
生炒牛肚怎么炒得脆
1.
300克牛肚清理干净肚里的油脂，再用500ml水洗干净表层；100克螺丝椒冲洗干净表面，尤其夹缝里用小刷子刷洗；300克牛肚切细丝备用，100克螺丝椒切细丝。
2.
热锅20ml凉油，先放入100克辣椒丝翻炒出香味，加3克白糖翻炒，再加5克盐调味。
3.
放入300克肚丝快速翻炒均匀，加入1勺生抽提鲜调色，翻炒均匀；出锅前淋入1勺米醋，米醋可以有效去除牛肚的异味，还有爽脆的口感。
4.
出锅装盘
爆炒毛肚做法生毛肚处理方法
第1步、牛肚加入过面的水、小苏打、木瓜酶，浸泡6一8小时，其间最好翻面几次。
第2步、蒜头、姜切碎。
第3步、青、红椒切小块，葱切段。
第4步、腌好后的牛肚洗净，切十字花刀后，改刀成小块。
第5步、用手搓去水份，加入适量盐拌匀备用
第6步、锅烧热下油、姜、葱、蒜头、酒糟、盐炒香，
第7步、下牛肚继续煸炒
第8步、待牛肚七、八成熟时，下青红椒调好味，继续煸炒。
第9步、洒上少许胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出锅装盘。
爆炒白毛肚的家常做法
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。
4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。
5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。
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