辣子酱怎么炒好吃，辣椒酱的做法保存时间长又好吃？

辣椒酱的做法保存时间长又好吃

用料

红辣椒 5斤

大葱半斤

大蒜 150克

白糖 20克

五香粉 5勺

生姜 150克

白酒 2勺

芝麻 150克

花生碎 150克

盐 100克

植物油 2斤

黄豆酱 5勺

做法步骤

步骤 1

将红辣椒，大葱，大蒜，生姜洗净晾干，用绞肉机把红辣椒搅碎放入盆内，然后再将葱姜蒜搅碎另放一个盆待用，

步骤 2

锅内倒入植物油，油五六成热时，倒入生姜末，大蒜末，葱末，翻炒出香味后，再放入搅碎的红辣椒，翻炒均匀，然后放入盐，五香粉，白糖，白酒，黄豆酱继续翻炒。

步骤 3

翻炒一段时间后，锅内放入芝麻，花生碎，翻炒至锅内没有水份，辣子酱就炒好了。放凉后装瓶，装瓶后，锅内倒入植物油至九成热时，将油倒入瓶内封口，放凉后盖上盖子。

兰州辣子酱的做法

辣子酱夹馍那叫一个绝。

等田地里的绿辣子变成红辣子的时候，摘下来，然后剁碎剁成小方块儿，锅里倒入清油，等油温升高，将辣子倒入锅中，翻炒，加入各种调料花椒，盐等。有条件的话可以多一点花生碎和白芝麻，后放入罐子里面就可以吃了。最好放在冰箱里面冷藏。

新疆辣子酱家常做法

准备食材：辣椒粉、郫县辣豆瓣酱、大蒜

烹饪过程：

1、首先准备一些郫县辣豆瓣酱，干辣椒粉，大蒜

2、将大蒜剥皮用刀剁成蒜粒，我不建议剁的太碎了，适当的留下一些颗粒较大的，口感会更加丰富。

3、锅内放入适量的花生油，这个油需要量是比较多的，平底锅的话起码要铺满整个锅底，油温烧至六成热后，然后将剁碎的大蒜全部倒入锅内，用勺子慢慢的翻炒。

4、大蒜刚刚炒制出香味的时候，将郫县辣豆瓣酱、辣椒粉一起倒入锅内，搅拌均匀，炒出红油后即可

线椒辣子酱家常做法

线椒辣子酱是一道非常受欢迎的川菜。下面是一种家常做法：

材料：

– 辣椒（线椒或尖椒）：适量

– 蒜：适量

– 姜：适量

– 食盐：适量

– 鸡精：适量

– 香油：适量

– 白糖：适量

步骤：

1. 准备辣椒，将辣椒洗净后，切成细丝备用。如果喜欢更辣的口味，可以保留辣椒的籽。

2. 准备蒜和姜，将蒜和姜去皮后，切成末备用。

3. 热锅凉油，将锅加热至中小火，放入适量的食用油，待油温升高后，加入蒜和姜末翻炒出香味。

4. 加入切好的辣椒丝继续翻炒，炒至辣椒变色后，加入适量的食盐和白糖调味，并继续翻炒均匀。

5. 最后，加入适量的鸡精和香油调味，翻炒均匀后关火。

6. 将做好的线椒辣子酱装入小容器中，等待冷却后即可食用。辣子酱可用于拌面、炒菜等。

这是一种简单的家常做法，可以根据个人口味的偏好进行调整。记得注意辣椒的辛辣程度，根据个人喜好添加辣椒的量。享受美食的同时，也要注意食用的适量。

做辣子酱教程

①.首先准备川西二荆条和重庆朝天椒各1斤。（其中二荆条提香，提色。朝天椒主要提辣，想要更辣多放朝天椒即可，比例自行调整。如买不到上面两种，可用河南新一代替代，不过效果会差一星半点。）

②.锅洗净烧干，倒入辣椒，微小火将辣椒水分炒干，中途加入100克菜籽油炒至辣椒呈棕红色，似糊非糊的状态，用手一掰就碎，即可起锅摊凉。此过程需要不停翻炒，大概8-10分钟。需要良好的耐心，切莫开大火急功近利。如果把辣椒籽炒糊了，一切功亏一篑。（中途可放少许红花椒增香提麻，不能吃麻请忽略。这一步辣椒的香味会不断释放，非常呛。）。

③炒制

④摊凉。

⑤一捏即碎

⑥.摊凉后用石臼舂碎，没有就用料理机。或者绞肉机。辣椒摊凉后尽快处理这一步，否则辣椒会回软，白忙一场。

辣椒面最好一分为二，其中2/3为粗。1/3为较细。

⑦.准备川西小榨菜籽油2斤。放入葱姜，八角，桂皮，香叶少许，小火慢熬，使辅料的香味充分融入菜籽油里面。

⑧.炸干，颜色金黄即可捞出控油丢弃。千万不要炸糊了再捞。

⑨.捞出后开中大火，将油温升至260度。然后关火。（菜籽油240度以上才能断生，优质菜籽油到280度即可，劣质菜籽油超过260度会燃烧，注意！）

⑩.准备一个容器，放入2/3的粗辣椒面，少许白糖（产生焦香）。白芝麻适量（熟芝麻可后放）。

（1）.锅内油温降至180度时。泼入1/3左右的热油，边泼边搅动，油不要盖过辣椒面，稍微打湿即可。这一步是激发辣椒的香味。

（2）.锅内油温降至160度时。泼入1/3左右的热油，重复上面那一步，这一步是激发辣椒本身的味道。

（3）.锅内温油降至140度时。倒入剩下的1/3细辣椒面，并将剩下的油全部泼进辣椒面。这一步是激发辣椒的颜色。