咖啡豆的保质期,干咖啡豆保质期

2023年8月1日下午1:08 • 美食百科

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食品都有其保质期，咖啡生豆和熟豆的保质期是不一样的，咖啡熟豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周，最多不超过1个月，所以也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。

咖啡生豆收成处理后，保鲜期有多久?这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。

生豆依其新鲜度可分为以下几种：

新产季豆或当令鲜豆：于收货后9–12个月内;

逾产季豆或旧豆：收成后储存一年以上;

老豆：超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不讨好的朽木或土腥味;

陈年豆：为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上。

咖啡豆烘焙完成后，氧化和香气的挥发不可逆转，所以咖啡爱好者对于豆子的保存向来一丝不苟。

一.养豆（单品）

刚烘焙好的咖啡豆因为二氧化碳过多，各种风味无法充分释放，喝起来没味道。所以豆并非越新鲜越好，需要一段时间做“排气”，我们也称为养豆，大部分单品豆24小时后可以饮用，如果烘焙的比较浅，可以多养一天再喝。

二.最佳风味期

养豆完成后（大约24-48小时）开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间，称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例，最佳风味期在30天左右。如果是浅烘焙，大约在40-50天，而深烘焙的最佳风味期要短，通常在30天以内。

而上面说的最佳风味期是建立在一定保存条件下的，也就是保存熟豆的三个关键因素：密封、避光，防潮。所以咖啡豆请不要放在冰箱保存，这并不是正确的方法，咖啡豆会潮湿。

刚入门的新手在一般的商店或者自己不熟悉的网上购买的咖啡豆大部分已经超过了最佳风味期，所以往往要选择购买近几天烘焙或者下单后烘焙的商家，确保收到尽量新鲜的豆。

三.咖啡熟豆的包装袋

大部分是内衬铝箔的单向排气阀袋。铝箔可以阻隔光线和空气。单向排气阀的作用是将过多的二氧化碳排出，这样袋子在不开封的情况下才不会涨破。

当你拿到咖啡豆之后袋子就没用了。因为一旦养豆完成，就无需让它再排气了。当你按压排气阀周围闻到咖啡香味时，除了排出二氧化碳，还有许多香味也被排出流失了。所以更换容器密封是第一步要做的，在你要喝咖啡打开盖子时，也就完成了排气。

比如我们使用的是单向排气阀的牛皮纸铝箔袋，并有可以反复使用的密封条，但这种包装也不适合长期保存熟豆。所以单向排气阀的罐子，自然也是同样不推荐了。

四。密封罐是首选

所以密封罐算是首选了，尽量选择没有异味，不透明的密封罐，另外密封罐不一定就等于密封。大部分密封罐都会有点漏气的，是正常现象。并且罐内也有空气，咖啡豆会继续慢速一些的氧化。所以密封是使新鲜的寿命延长。所以在密封的前提下，历来推荐的是冷冻法。当然，如果能在比较短的时间内喝完，常温保存的风味变化是可以接受的。

冷冻并非冷藏，也就是咖啡豆要放在冻冰块，冻肉那层，并非放在保鲜的冷藏那层。因为保鲜的环境虽然低温，但湿度太高，不利于豆的保存，冷冻区域有更低的温度和非常低的湿度，顺便也更正一个误区，冷冻是很干燥的，不会潮湿。如果有条件，还可以选择真空密封罐，这种就比较值得推荐了。