炒肉淀粉和肉的比例
答；炒肉淀粉和肉的比例〔1:1〕
主料
淀粉适量
肉适量
辅料
姜少许
蒜少许
花椒少许
鸡蛋一个
做法步骤
1.准备好淀粉和肉
2.把肉切片
3.将淀粉中打入鸡蛋
4.将肉和淀粉和在一起
5.放入有适量
6.将和好的淀粉和肉倒入锅中
7.炸成两面金黄色
8.炸好
9.将炸好的面粉和肉切成条
10.倒入油和调料
11.放入刚刚切好的酥肉
12.放入葱花，即可
炒瘦肉一般放的什么粉
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。
2、土豆淀粉
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
3、红薯淀粉
红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。
炒肉用什么淀粉好
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。
2、土豆淀粉
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
3、红薯淀粉
红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。
炒猪肉用什么淀粉
用绿豆淀粉，绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好。
淀粉包括很多种.有土豆淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时,肉质更嫩 建议用绿豆淀粉。切肉,装盘，加入料酒、油、
盐、生抽、绿豆淀粉 抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒。
若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火倒肉下锅，炒几下肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒,加调料,出锅。
炒肉可以放淀粉吗
第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；
还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩，我一直用这个方法。腌制肉的时候，除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外，还要加入少许的香醋，加醋并不会使肉变酸，而会使肉变得味道更加鲜美。最后，加入少许香油或调和油（以本姑娘口味，认为加入香油口感更好，嘿嘿），拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，就可以炒制了。炒制的时候，锅里并不需要放太多的油，肉不会粘锅，而且加入的醋也会释放出特有的香味，（口水快流出来了），炒好的肉既鲜美又软嫩。这里有个营养提示，炒猪肉的时候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半，猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话，营养会减一半哦！还有，用以除腥的老姜，一定要先于猪肉放入油中炸至金黄，这样老姜的味道才能出来，更好的去除肉的腥味。
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