大米面皮，味香色亮，人人爱吃，四季皆宜。它不但是汉中人民的家常便饭，而且也是调剂生活和招待宾客的佳肴美餐。
汉中面皮，即以大米为原料，为啥不叫“米皮”却叫“面皮”呢?有这样一个民间传说故事，至今流传着。
相传明末，汉江边上住着一个姓刘的人家，老汉早已下世，儿子跟张献忠的起义军走了，一去杳无音信，家中只有婆媳二人。 媳妇姓皮，为人善良，聪惠贤孝。 家中无田无地，全靠皮氏绣花织布所收来赡养婆母。 虽然皮氏起早贪黑，长年拼命地苦做，但当时兵荒马乱，薪桂米珠，婆媳生活仍十分困难。 皮氏是个很贤孝的媳妇，她不但常吃瓜菜之类的代食品，把粮食省下来孝敬婆母，而且，在每次米粥煮熟后，先给婆母捞干粥，自己喝稀的，奇怪的是，婆母仍是面黄饥瘦，皮氏却很健康，脸色红润。 有的乡邻在背后议论，认为媳妇亏待了婆母。
一 天，老太太突然病了，娘家兄弟来看老姐，也认为是皮氏不孝，在生活上亏了老娘，罚皮氏跪在娘床前，要严厉地惩罚她。 皮氏只是低头跪着，一句辩白的话也没有。 眼看媳妇受冤屈，可急坏了病在床上的婆母呀！ 好想给兄弟解释，只是舌头不灵，嗓子沙哑说不出来。 急得她手抓胸，嘴大张，用尽气力断断续续地喊叫： “兄，弟！ 免……皮…”意思是免罚皮氏。 没料，老舅认为老姐肚子饿要吃饭。 便狠狠地训斥甥媳，“看来你娘是饿的病，快给做饭去！ ”皮氏急忙起来，向厨房走去。 老太太一听叫媳妇去做饭，更急了。 又忙喊： “不！ 要…面皮…”老舅一听又说： “你娘不吃米粥，要吃面皮！
“啊！啥叫面皮?”皮氏为难地问。
“就是……就是面条！”老舅说。
”不，要，免，皮……”老姐想纠正说。
“对，对，面皮。”老舅应付着老姐，转身对皮氏低声说“快给你娘做碗面条，不然我就告你个忤逆不孝之罪！
皮氏愁泪满腮，心急火燎。她急的不是怕舅父告她，而急的是家里无一点面粉，如何才能满足病人的渴望—做一碗可口的面条?她来到灶房，揭开锅呆呆地望着下锅不久的大米发了愁。 忽然，她听到灶门口有人说：“好媳妇，莫发愁，石磨米浆锅上流，只要对老人有孝心，大米面条能解忧”。皮氏猛一惊，急向灶口寻觅，哪里有人呀！她想了想，把锅里的大米捞了起来，按想到的办法去做，不一会就做了一碗“面条”。当皮氏双手捧到床前，一股酸香气味使婆母突然有了食欲。说来神奇，老太太吃过之后，病已减了大半。
后来婆母病愈，听媳妇说了做米面条的事，惊讶地说：“哎呀，这是灶王爷给你指点的呀！我本想是叫你舅免对你惩罚，不料这“免皮’成了“灶君’给你教做“面皮了”。
“妈说这灶王爷………?”
“对。快敬灶王爷！”说罢，老太太就拉着皮氏去给灶王爷烧香、叩头。
从此，皮氏常给婆母做面皮吃，老太太逢人就夸媳妇心好、手巧，感动了灶王爷给她传授了做米面皮的方法。邻居、乡亲们闻听之后，都来学做米面条。不久，这做大米面条的技术，随着免皮”的故事传遍了汉中各地。但不知是何年何月与何人，将大米面条和“免皮”相结合取名为“面皮”。
据说，过去蒸面皮时，第一张面皮都要用碗或盘子盛着，放在灶头上表示敬奉灶王爷。
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