农贸市场：笼养海蛎子12元两斤
细心的市民会发现，最近市场上的海蛎子突然多了。一般青岛每年秋天到次年春天，是吃海蛎子的最佳季节。在法国，也是9月到次年4月是适宜吃生蚝的时间。现在是6月，怎么会有这么多的海蛎子上市？
在营口路农贸市场，一位业主告诉记者，目前市场的海蛎子绝大部分来自威海乳山，都是用笼养办法养殖的。青岛本地红岛海蛎子，大部分是在泥滩养殖的，绝大部分要等到秋冬季节才能上市。
记者看到，乳山的笼养海蛎子个头大，外表干净，呈灰褐色，剥开的海蛎子肉质饱满，有一种肉质要流出体外的感觉。价格一般12元两斤，比秋冬季上市的海蛎子要贵一些。
批发市场：每天超10吨从乳山来
在城阳水产品批发市场，一位专门做海蛎子批发的业主王先生告诉记者，他在城阳市场每天销售海蛎子约10吨，全部来自乳山。青岛胶州湾虽然适合笼养海蛎子，但由于有轻度污染，养殖场都被关闭了。泥滩养殖的海蛎子要到秋末冬初才能上市，目前的海蛎子七成来自乳山，全部是笼养海蛎子。
王先生介绍，乳山海蛎子养殖历史悠久，海区清洁无污染，盐度适中，水质肥沃，基础饵料丰富，极适宜海蛎子的生长，素有“江北牡蛎之乡”之称。除了海水清澈等得天独厚的地理条件，在养殖方式上，他们和青岛红岛海蛎子滩涂养殖的方式有所不同。乳山海蛎子大部分属于笼养，即放入笼子悬挂到海水里面养殖。这样能充分摄取海水中的微生物，长得个头大，而且外壳还比较干净，沙子也少。
业内技术：笼养法改变养殖方式
记者了解到，海蛎子养殖一直是春播秋收，即每年的2月份放海蛎子苗，9月份上市，生长期主要在夏季。这是青岛胶州湾海蛎子养殖的主要方式。而乳山外海岛屿少，夏季风浪较大，遇上台风很容易将海蛎子卷走。再加上受夏季海水附着物多等因素的影响，乳山海蛎子成活率一直不高，产量较低。前些年，乳山当地养殖户在当地政府帮助下，采用秋播春收的方法，每年9月采购外地海蛎子半成品回来养殖，11月到次年4月收获，避开夏季风浪，缩短了养殖周期。
现在，海蛎子育肥养殖，育肥后的肉重量由原来只占整体重量的5%至7%，提高到15%至20%，受到消费者青睐，乳山海蛎子声名鹊起，以至于目前市场的海蛎子绝大多数来自乳山。
现在,市场还有大型海蛎子，一个能有一斤左右，是来自南方的品种，10元一斤。有业主告诉记者，这种南方海蛎子吃起来口感不如本地海蛎子，大部分让酒店买去了。
大厨宝典：海蛎子不建议生吃
青岛民间有5、6、7、8四个月不吃生蚝的说法，主要原因是这几个月是生蚝的繁殖期，味道并不可口。但是有了笼养技术，改成冬播夏收后，海蛎子的味道有了明显改善。
虽然笼养海蛎子比较干净，但是由于体质因人而异，吃不好容易拉肚子。特别是对于外地游客而言，一定要煮熟再吃，蘸姜醋汁吃最好。有条件的用蒜蓉粉丝蒸的方式或者蒜蓉辣酱烤的方式，更适合配着哈酒。
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