如何制作绿豆沙
原料：
绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量（最后的豆沙成品重量大概有1030克，请根据需要适当调整原料）
做法：
1、绿豆洗净用清水浸泡一晚，将泡好的绿豆放入不锈钢锅中加水大火煮8分钟捞出；
2、将煮好的绿豆趁热放入搅拌机中加水搅至泥状；
3、将搅好的绿豆泥放入细筛网过滤；（这是一个相当费时费力的差事）
4、将过滤好的稀豆沙放入不锈钢锅中加入200克糖、100克奶粉、盐小火熬至糖化；
5、加入2个蛋黄搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀；
6、加入所有的材料以后就开始漫长的熬制过程，熬煮其间一定要不停的搅拌，火一定要调到最小防止糊锅。熬啊熬，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落为止；
7、将熬好的豆沙馅自然凉透，放入冰箱冷藏2小时，此时的豆沙馅软硬适中，可以随便做造型。
夏季绿豆沙的做法
夏季正是绿豆沙的季节，绿豆沙不但美味消暑，而且对身体也有很好的滋补作用。以下为您介绍一种简单易行的夏季绿豆沙的做法。
所需材料：
1. 绿豆：200克
2. 冰糖：适量
3. 红枣：适量
4. 八角：适量
5. 芒果、荔枝等水果：适量
制作步骤：
1. 将绿豆浸泡在清水中4-5小时，放在锅中加入适量的清水煮至绿豆烂熟；
2. 把煮好的绿豆用勺子压碎；
3. 在铁锅中加入适量的水，加入冰糖、八角、红枣和压碎的绿豆，小火煮10-15分钟直至绿豆沙变稠；
4. 盛出放在碗中，搭配荔枝、芒果等水果即可食用，口感更佳。
小贴士：
1. 煮绿豆的时间不要太长，否则会影响口感；
2. 煮绿豆时要保持水和绿豆的比例适当，否则沙制成后太稠或太稀都不好吃；
3. 八角和红枣可以提味增香，口感更好；
4. 可以把绿豆沙冷藏后，直接食用或加入冰块后食用，更加清凉消暑。
这样做出来的绿豆沙口感醇香，甜度适中，非常适合夏季消暑。可以搭配各种水果，口感更加丰富。
怎么煮绿豆沙
1、原料：绿豆、冰糖。
2、绿豆泡四个小时以上，然后放入高压锅中，加水，不要太多，高过绿豆表面一寸多点就可以了，太多就稀了。 用擀面杖压碎。
3、炒锅开小火，放入压碎的绿豆和一把冰糖。如果超喜欢甜的朋友，要多加点。
4、倒入炖绿豆时剩的汤，那个汤经过沉淀，豆沙在下面，稍微倒点上面的浮水出去，然后把下面的豆沙全倒入锅中翻炒，炒到冰糖全部融化为止。
5、把一个漏勺放在大碗上面，取一勺炒好的绿豆放在上面过滤（可以用另一个勺子往下压，这样会加快些进程）红豆沙就好了。如果你还想成品再细腻些，那就用更细致的筛子才好。
煲绿豆沙怎样煲最快烂
1、冷冻再煮容易烂
想让绿豆快速煮烂，可以提前把绿豆淘洗干净以后，用清水浸泡十分钟，然后取出去掉水分把绿豆放在冰箱的冷冻室中，冻成冰块。
因为绿豆在浸泡过程中会吸收一定的水分，它在冷冻的过程中表皮就会出现裂纹，这样再把它直接放入锅中煮制时，就会很快被烂。
2、分次加水容易煮烂
平时煮绿豆时还可以采用分次加水的方法，开始煮绿豆时，可以放少量的清水，等开锅以后再次加入少量清水，如此反复，就能让绿豆在短时间内煮到软烂。
因为采用这种方法煮至绿豆，绿豆在锅中会不断受到冷热水的刺激，能让它的表皮快速破裂变软。
3、开水浸泡再煮容易烂
平时把绿豆洗净以后放在保温瓶中，然后再冲入沸水，盖好瓶盖以后，保存20分钟左右，倒出放入锅中，然后开火煮制，只要把锅烧开，再过三四分钟，锅中的绿豆就能煮烂，而且口感软糯。
4、炒制再煮容易烂
想让绿豆快速炒烂，可以把绿豆放在炒锅中慢慢炒制，4到5分钟，这时一定要注意不要把绿豆炒焦，不然会让煮好的绿豆汤有一种焦糊味，会影响绿豆汤的口感，也会让绿豆汤的营养价值明显下降。
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