苏州荷叶粉蒸肉的正宗做法
1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗，加入少许花椒。
7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
荷叶包蒸肉怎么做好吃
用料
猪五花肉500克；葱粒7克；鲜荷叶4张；花椒10粒；鲜黄豆75克；甜面酱15克；大米粉125克；酱油12克；豆腐乳汁10克；五香粉0.6克；红糖15克；糟汁15克；姜粒7克。
详细步骤
1. 将猪五花肉刮洗干净，切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片共24片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上。
2. 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13厘米的等边三角形共24张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包 成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2小时30分钟取出，翻扣在盘中即成。
工艺关键
1. 旺火气足，一次蒸熟。
2. 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石磨磨成细粉。
粉蒸肉吉祥寓意菜名
寓意-蒸蒸日上
主料：精五花肉或精肉750克
配料：红薯1大块、红蒸米粉150克、小香葱或香菜10克、葱15克、姜10克
腌肉料：生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或植物油15克
其他：干荷叶1张、竹蒸笼1个（直径20厘米）
制作过程
1、制作传统的粉蒸肉，要选用精五花肉，约750克，肥肉很少，“三层五花”分明，是绝佳选择。实在吃不了这一丁点肥肉，那就选用精肉，可能口感上要打一定折扣。
2、把精肉或精五花肉切成厚约0.3厘米，宽约5厘米的中等肉片，放入腌肉盆内。切入细葱花15克、薄姜片10克，调入生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或植物油15克，反复翻拌均匀，腌渍2小时，完全入味。
3、盘算着肉片腌渍入味的时间，做好统筹安排。干荷叶1张，用热水浸泡变软，用剪刀剪成与蒸笼等大的圆形，平铺在蒸笼的底部。干荷叶可给这道粉蒸肉浸润沁染了满满的荷叶香气，是这道菜的点睛之笔。
4、红薯1大块，清洗干净后，削去外皮，切成厚约0.5厘米的大片，从中间对切成半圆形，摆在荷叶上面。
5、把红蒸米粉150克下入腌渍好的肉片，反复翻拌均匀，使每一片肉片表面都均匀粘挂一层红蒸米粉。米粉不能粘挂太厚，也不能粘挂不均匀，看上去薄薄一层就行。把挂了米粉的肉片码在红薯片上面，摆出漂亮的造型。
6、蒸锅内倒入足量清水，蒸笼要凉水下入锅内，大火烧沸后，调成中火。这时计时蒸制1小时，粉蒸肉就蒸好了。表面点缀小香葱碎或香菜小段，就可以趁热上桌享用。粉蒸肉美味做法，过年家宴上的吉祥菜，寓意来年日子蒸蒸日上。
注意事项
1、腐乳汁就是瓶装豆腐乳的红色汁水，颜色主要来源于红曲米粉，是一种天然色素，调入后主要起到增香、调色、入味的作用。如果家中没有，可以用等量生抽酱油代替，不能省略，因为腐乳汁还含有一定量盐分，是咸味的部分来源。
2、这道粉蒸肉没有调入食盐，咸味主要来源于生抽酱油、蚝油、腐乳汁。这几种调味料都含有一定量盐分，切记别再调入盐。
自制粉蒸米粉的做法
现在有现成的粉蒸米粉，在家自己制作，也是一种不错的选择，制作方法也比较简单。按照2份大米、1份糯米的比例，一次可以制作3-5次的用量，别一次自制太多粉蒸米粉。放入平底锅内，小火炒到微微发黄，有浓郁的香气溢出时离火。室温放凉后，放入家用料理机的料理杯内，料理成粉蒸米粉，然后过筛。粗颗粒用来制作红蒸菜，比如粉蒸肉、粉蒸排骨等；细米粉用来蒸制白蒸菜，比如粉蒸鱼、粉蒸青菜等。
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