竹笋炒腊肉用的什么笋
新鲜的春笋或者冬笋炒腊肉都非常好吃。
青汁笋炒腊肉的做法
用料:
腊肉1块
青汁笋150克
红绿双椒(双色剁椒)100克
盐1克
葱1根
姜2片
蒜2瓣
盐1克
生抽1勺
白糖2克
蚝油1/2勺
老抽1/2勺
具体步骤:挑的一根略瘦的腊肉。
湘西空运过来的辣椒，一般蔬菜批发市场专供酒店的地方有售
用刀刮掉外边的油和脏东西，宽水煮20分钟后。肥肉变的透明
时间的颜色,沉淀的滋味。
切薄片。
将青汁笋泡开切丝，用啤酒，揉搓后洗干净，会让炒出来的笋丝更加脆嫩，口感如鲜笋。
油煎一下出香，肥肉出油后即可，时间长了瘦肉会柴
放入青汁笋，炒至入味，添加辅材
双椒，或者剁椒。各种搭配有各种搭配的味道。增添了腊肉的醇香。
翻炒均匀以后放入生抽，老抽，耗油，糖，少许盐，翻炒均匀出锅。
口味浓厚，嗜辣重口者最爱，也是湘西下饭神菜。
烤笋炒腊肉做法
烤笋150克
五花肉50克
腊肉50克
洋葱圈150克。
调料：
姜片5克，美人椒圈50克，蒜茸25克，葱段15克，麻辣油150克，味精3克，鸡精2克，蚝油10克，东古一品鲜20克，胡椒粉2克，高汤650克。
制作：
1、将烤笋放入70度水中泡4个小时至变软，取出洗净撕成条，将五花肉、腊肉切成丝。
2、锅中倒入高汤500克加入姜片，大火烧开后改小火下入烤笋丝煨至收汁将尽捞出。
3、锅内下入麻辣油烧至六成热，放入五花肉丝、腊肉丝小火煸香后下入美人椒圈、蒜茸、蚝油炒香
4、倒入煨好的烤笋丝翻炒均匀，加入高汤150克大火烧开，改小火下入一品鲜、味精、鸡精、胡椒粉调味
5、出锅时撒上葱段。
箭笋炒腊肉的做法
提前泡好的腊肉。
步骤2
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：2
锅里放入水和腊肉煮熟，放点酒。
步骤3
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：3
箭笋先用开水烫一下。
步骤4
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：4
箭笋斜刀切成段。
步骤5
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：5
壳蒜、姜切末。
步骤6
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：6
锅烧热放油。
步骤7
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：7
腊肉切成小片放入锅内翻炒。
步骤8
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：8
炒香后放入姜末、壳蒜末，喷点酒，醋。
步骤9
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：9
放入箭笋。
步骤10
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：10
放点盐，辣椒末。
步骤11
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：11
淋点生抽。
步骤12
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：12
炒匀，放鸡精。
步骤13
石门腊肉炒箭笋_的做法步骤：13
装盘。鲜香辣爽。
雷笋炒腊肉家常做法
将雷笋剥好洗净切丝备用
2
将腊肉用温水浸泡1-2小时，浸泡时间根据腊肉的咸度决定
3
将腊肉洗净切好，肥瘦分开放
4
将小米椒洗净切好备用
5
将锅洗净，将肥腊肉倒入锅中小火翻炒
6
待肥肉中的油出来了，就将瘦腊肉倒入锅中翻炒，腊肉断生即可装出待用，多余的油留在锅中
7
将辣椒倒入锅中的热油中翻炒
8
将笋子倒入锅中大火爆炒
9
待笋子炒熟，将之前炒好的腊肉倒入锅中，加入适量的盐和5ml左右的水，翻炒均匀入味即可
冬笋炒腊肉怎么做
油里一汆，兜炒兜炒，等腊肉的猪油滋滋冒出，再清高的笋尖尖都逃不了，再加入诱人的干辣椒，吃起来鲜辣惹味，油脂浸润水嫩的笋肉，简直能撑起一道年菜的丰腴！
1.腊肉切片，我用的五花腊肉，本身很软，直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉，建议先提前蒸软再切片。
2.冬笋也去皮切片，放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸，也可以去掉涩味。
3.炒锅倒一点油烧热，放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。
4.这时候可以倒入一点水，水量最多和腊肉齐平，也不要太多。中火煮一会，让腊肉口感变软一些。
5.等水收的差不多了，下入冬笋，调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热，让汤汁收尽。
6.出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。
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