锅贴和水煎包区别
最本质的区别是锅贴用的是死面，水煎包用的是发面，而且外观很不一样，锅贴像饺子，只是两头不封口，水煎包就是小包子
锅贴的手法慢动作教程
【食材清单】：
主料：面粉
调料：鸡蛋、韭菜、粉条、玉米面
配料：芝麻香油、食盐、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、鸡粉
【步骤一】：
在盆中先加入300克面粉，然后把面粉分成两半。一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面。和面时边倒边搅拌，把面絮揉成面团后，静置饧面20分钟。
【步骤二】：
饧面的时间里，我们先准备一下馅料。在碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克、食盐1克入底味，搅拌均匀。之后打开电饼铛，均匀的刷上植物油。把油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型后，把鸡蛋从锅中盛出，切成鸡蛋碎备用。
【步骤三】：
把韭菜洗净后切成末，提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起。加入少许色拉油、胡椒粉1克、食盐2克、十三香1克、鸡粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀后，馅料就调好了 。
【步骤四】：
在案板上撒上底面，把饧好的面团取出来，轻轻的揉几下把它揉光滑。之后把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子，并撒上干面粉防止粘连。随后把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的锅贴皮，这样包的时候不会露馅。
【步骤五】：
面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴。在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，向前移动着捏合开口，就能捏出一个月牙状的锅贴。
【步骤六】：
锅贴全部包好以后，我们调一些面糊。在盆中放入一小把玉米面，一小把面粉并倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花。此外还可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
【步骤七】：
电饼铛烧热，均匀的刷上油。等油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转锅让面糊均匀铺在锅底。面糊的量要稍微没过锅贴底部，之后盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
【步骤八】：
2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软。之后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。3分钟以后，锅内面糊已经烧干底，部出现了一层很漂亮的冰花，冰花金黄酥脆，但锅贴表面仍然是柔软筋道的口感，十分美味。
锅贴开口和封口的区别
开口锅贴和封口锅贴虽然都是锅贴，但在味道方面还是有一些不同的：
1、开口锅贴一般馅比较大，因此做成开口的，这样更容易熟，开口锅贴的汤汁虽然会流失，但馅的味道会留在锅内，沾在外皮上，这使得锅贴的外皮（尤其是底部）如果煎得干爽的话，会分外有味道。
2、封口锅贴也有自己的独特特色，通体金黄，类似油炸饺子，口感特点是上面软，底板脆香，内馅软乎，一咬开有浓厚的汤汁，甜咸鲜脆润和嚼劲十足。
总的来说，开口锅贴和封口锅贴各有各的特色，并不一定哪种更好吃，主要看你自己喜欢吃什么类型的，一般北方吃开口锅贴多一些，南方吃封口锅贴多一些。
锅贴的做法简单做法
锅贴的做法步骤
1主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。
3面合好后松弛半小时。
4在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
5用少许清水搅打粘稠。
6把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
7把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
8用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。
10煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11盖好锅盖开始煎制。
12煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
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